精选优质文档-倾情为你奉上蒸馏酒与配制酒工艺学教学大纲课程名称：蒸馏酒与配制酒工艺学课程类型：专业扩展课学 时：40学 分：2.0适用对象：食品科学与工程专业一、课程的性质、目的和任务本课程是食品科学与工程专业的必修专业课之一，是一门综合性学科，涉及的知识面广，同时又是一门基础理论与生产实际相结合的课程；本课程是在食品生物化学、食品微生物学、酿造酒工艺学等课程基础上开设的；本课程以讲授蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的基本原理和生产技术为主，兼顾酒文化的传播；通过学习本课程使学生更好地理解和掌握酒类生产技术和酒类新产品开发方法，也为发酵工程领域的其他课程奠定基础。二、教学基本要求讲授本课程时，既要阐明白酒发酵工艺的基本知识和基本原理，又要重点突出生产工艺操作及生产过程控制等方面的实际问题。本课程通过课堂讲授并辅助必要的工艺实验和参观实习的教学模式，使学生更加巩固课堂所学的理论知识，提高学生动手操作的能力，培养学生应用基本理论正确地分析和解决生产实际中出现的问题的能力。三、课程内容及学时分配第一章 蒸馏酒的起源和
