项目四 冷链仓储管理主讲：董萌萌了解 了解果蔬 果蔬品质所包含的内容 品质所包含的内容1掌握 掌握果蔬 果蔬预处理的方法 预处理的方法2掌握果蔬商品化处理的 掌握果蔬商品化处理的方法 方法3知识目标：能力目标：学会果蔬的采后预处理和商品化处理方法 1任务二 果蔬采收后处理品品 质质 鉴鉴 定定 一采后商品化处理采后商品化处理 二案案 例例 三任务二 果蔬采收后处理果蔬的品质及形成 果蔬的品质及形成感观质量 感观质量 营养质量 营养质量 安全质量 安全质量一、品质鉴定一、品质鉴定果蔬的品质及形成果蔬的品质及形成感官质量感官质量感观特性滋味特性气味特性 质地特性 外观特性果蔬的感官质量果蔬的感官质量大小一致 大小一致, ,分级包装的果蔬 分级包装的果蔬感官质量外观特性 同一种类和品种果蔬大小、重量应该是整齐一致的。果实畸形、开裂、病斑、虫咬痕；碰、擦、揉等机械损伤。果品的形状多以圆、椭圆球状居多。状态因子是果蔬新鲜程度的具体表现，果蔬的颜色也是分级、包装的重要依据，同时也是刺激消费者购买欲望的直接因素。大小颜色 形状状态缺陷 澄清度感官质量质地特性 果蔬的质地特性是由软硬、脆绵、致密疏松、
