果蔬保鲜贮藏方案探讨反季节仓储影响果蔬贮藏特性的因素 采前因素 采后因素 产品内在因素 贮藏环境因素自身因素自然环境因素农业种植因素温度、气体成分、湿度、机械伤和微生物侵害品种、采摘成熟度 果蔬采后生理特性 呼吸作用成为新陈代谢的主题 与采后生理失调 与耐贮藏性的关系 抗病性 呼吸跃变呼吸作用不影响正常生理代谢的前提下，尽可能降低呼吸作用。呼吸跃变 跃变型果实 呼吸跃变前采 非跃变型果实 乙烯是诱导呼吸跃变的根本原因贮藏环境 温度 正常生理温度范围内，温度越低，呼吸强度越小，贮藏效果越好。 气体成分 （O2,CO2,C2H4） 湿度（环境湿度，温度，空气流动，气压） 机械损伤和微生物侵害贮藏中避免发生生理失调 冷害 冻害果蔬的采后处理 采收 分级与包装 商品标准化，提高商品价值 剔除伤果、病虫害果，减少侵染传播 遇冷 其他处理（催熟及脱涩、愈伤、辐射、涂膜处理、化学药剂处理）果蔬贮藏技术概述 低温贮藏* 气调贮藏* 低压 辐射 高压电场 涂膜贮藏 化学贮藏* 天然保鲜剂贮藏目标果蔬贮藏条件调研不同品种西兰花货架期Shelf-lifeofdifferentbroccolicultivar
