第一节 概述以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用干果)为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液，称为果蔬汁，因此果蔬汁也有“液体果蔬”之称。 以果蔬汁为基料，通过加以果蔬汁为基料，通过加糖、酸、香精、色素等调糖、酸、香精、色素等调制的产品，称为果蔬汁饮制的产品，称为果蔬汁饮料。料。1.1 果蔬汁的定义1.2 果蔬汁的发展状况1.2.1世界发展状况果蔬汁的加工始于19世纪末，以瑞士巴士杀菌苹果汁为最早，1920年以后才有工业化生产果蔬汁的加工生产以果汁生产为主，蔬菜汁的生产量不大，但是随着消费者的意识转变，蔬菜汁的销量逐年增长其中最具代表性的是美国的V8蔬菜汁，近年来 日本蔬菜汁的生产和销售发展迅速。全球果汁市场预测全球果汁饮料消费市场1.2.2 我国果蔬汁加工业发展 我国的果蔬汁加工业发展经历了三个发展阶段： （1）19491979年，中国果蔬汁工业的空白阶段，果蔬汁饮料的生产量很少，几乎接近于零； （2）19801989年，缓慢发展阶段； （3）1990年至今，加速发展期，果蔬汁饮料产量逐年上升,并且大量出口创汇。2004年苹果浓缩汁出口量达到48.7
