氨基酸代谢Amino Acid Metabolism第一节蛋白质的营养作用Nutritional Function of Proteins一、蛋白质的主要功能维持组织细胞的生长、更新和修补；参与催化、运输和代谢调节；提供能源。二、氮平衡（nitrogen balance）氮平衡状态进、出氮情况常见人群氮的总平衡摄入氮=排出氮健康成年人氮的正平衡摄入氮排出氮儿童、青春期青少年、孕妇及恢复期病人氮的负平衡摄入氮排出氮长期饥饿、消耗性疾病患者三、必需氨基酸人体营养需要，而又不能自身合成，必须由食物供应的氨基酸。共8种：Val、Ile、 Leu、 Phe、Met、Trp、Thr、Lys。蛋白质的互补作用混合食用营养价值较低的蛋白质，则必需氨基酸可以互相补充，从而提高营养价值。第二节蛋白质的消化、吸收与腐败Digestion, Absorption and Putrefaction of proteins一、蛋白质的消化 胃蛋白酶 胰液中的蛋白酶：对肽键有一定的专一性内肽酶：胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶外肽酶：羧基肽酶A和羧基肽酶B 小肠粘膜细胞中的氨基肽酶和二肽酶。胰蛋白酶胰糜蛋白酶原弹性蛋
