超星尔雅2020《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案(共15页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上一、单选题 （题数：40，共 40.0 分）1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸()支香烟。（1.0分）1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案： C 我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。（1.0分）1.0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案： B 我的答案：B3以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。（1.0分）1.0 分A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案： C 我的答案：C4在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。（1.0分）1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案： D 我的答案：D5细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。（1.0分）1.0 分A、家庭聚餐B、集体食堂C、