精选优质文档-倾情为你奉上辣椒的贮藏保鲜技术辣椒是一种大众化的蔬菜，我国南北均可栽培。由于辣椒生产的季节性，使得淡旺季矛盾较为突出，因此，搞好辣椒贮藏不仅可以调节市场的产销矛盾，也可增加经济收入。一、贮藏特性1、对低温的敏感性辣椒原产于热带，果实对低温比较敏感，当环境温度低于6时，若长期贮藏就可能产生冷害，辣椒受到冷害后，种子和花萼发生褐变，果皮色泽变暗，产生不规则的凹陷斑点，不能正常后熟，继而感染病菌，造成腐烂。2、对二氧化碳的敏感性一定浓度的二氧化碳对辣椒有保鲜、保绿作用，当二氧化碳浓度超过一定浓度时就会引起伤害，造成萼片褐变和果肉腐烂，不同品种以及不同产地的辣椒对二氧化碳的忍耐力不同，在实际操作中应掌握在2%以下为安全范围。3、易失水收获后的辣椒极易失水，使得果梗变干，果皮皱缩，所以要求贮藏过程中采取保湿措施，同时，辣椒又怕水分过多，如贮藏环境中湿度过大，特别是结露水过多，极易引起辣椒腐烂变质。4、易转红辣椒采收后有后熟过程，即由青绿色转为红色和黄色，由硬变软。控制转红的关键措施是控制温度。二、对贮藏条件的要求1、温
