精选优质文档-倾情为你奉上酒店海鲜池的管理注意事项酒店海鲜池的管理注意事项（1） 为确保海鲜的成活率及酒楼的海鲜质量，要严把质量验收关，与供货商划清关系，不得以权谋私、损公肥私。（2） 密切关注海鲜市场，丰富并适时调整本部进货品种，坚持以质论价、同质价廉、同价质优的原则进货，为确保海鲜质量与毛利提供有力保障。 评估标准：（1） 及时了解全国各地海鲜市场动态，根据市场制定采购计划，体现“鲜全廉”的超市理念，引导顾客消费。（2） 定期考察本地海鲜市场及同行，根据本地市场和顾客需求，合理调整海鲜养殖结构与售价。（3） 严把海鲜质量验收关，杜绝人情货、回扣货，切实维护酒楼信誉。（4） 协同厨房、餐厅、销售等做好海鲜菜品的开发与销售工作。（5） 与厨房沟通，及时做好死鲜的处理工作，尽量减少损失。（6） 与厨房部配合，积极受理餐厅部由海鲜引起的客人投诉。（7） 对新进品种做好本部员工及餐厅导购与服务员的培训工作。（8） 开餐前后巡视海鲜池各缸体内各类水产的养殖情况，以提早预防并及时治疗可能出现的各种
