黄酮类化合物的理化性质及颜色反应 一、物理性质 1. 多为结晶性固体，少为（如黄酮苷类）无定形粉末。 2. 旋光性：游离苷元中，除二氢黄酮、二氢黄酮醇、黄烷、黄烷醇及双黄酮有旋光外，其余无旋光性。 苷类由于结构中引入糖的分子，均有旋光性，且多为左旋。 3. 颜色：与 分子中是否存在交叉共轭体系 助色团的数目 取代基的位置有关。 色原酮部分原本无色，但在2 位引入苯环后，即形成交叉共轭体系，且通过电子的转移，重排，使共轭链延长，而表现出颜色。 黄酮、黄酮醇及苷类 灰黄- 黄色 查耳酮 黄- 橙黄色 二氢黄酮、二氢黄酮醇 无色 异黄酮 微黄色 其中，黄酮、黄酮醇及苷类、查耳酮等因分子中存在交叉共轭体系，在7, 4 位引入-OH, OCH3等供电子基团则促进电子移位、重排，使化合物颜色加深。 花色苷及其苷元的颜色随pH 的不同而改变：呈现红（pH8.5 ） 二、溶解度 游离苷元难溶或不溶于水，易溶于MeOH, EtOH, EtOAc, Et2O 黄酮、黄酮醇及查耳酮是平面型分子，分子堆砌紧密，分子间引力较大，更难溶于水。 二氢黄酮、二氢黄酮醇是非平面型分子，分子排列不紧密，分子间引力降低，对
