第三节 食品的物理性污染及其预防1 生物性污染2 化学性污染3 物理性污染n 放射性污染物（radioactive contaminant ）：天然放射性污染物和人工放射性污染物n 杂物（foreign material ）：食品杂物污染存在偶然性，近年来，我国的食品杂物污染事件呈现增多趋势。内 容一、食品的放射性污染及其预防（一）放射性核素（二）食品中的电离辐射源（三）环境中放射性核素向食品中的转移（四）食品中放射性核素电离辐射的生物学效应（五）食品的放射防护二、食品的杂物污染及其预防（一）食品的杂物污染（二）食品杂物污染的预防一、食品的放射性污染及其预防（一）放射性核素n 核素（nuclide ）是指具有确定质子数和中子数的原子总称。n 质子数相同而质量数不同的核素处于元素周期表中同一位置上，互为同位素（isotope ）。n 同位素分为稳定同位素和放射性同位素或放射性核素（radionuclide ）。n 放射性衰变（radiation decay ）：放射性核素自发的放出射线并转变成另一种核素的过程。n 放射性活度（radioactivity ）：单位时间内发生衰变的原子核数，
