LOGO食品的生物保藏技术食品安全食品营养环境保护 传统的物理保藏技术如低温贮藏、辐射贮藏、罐藏等因操作技术、 成本或营养素损失等 因素的限制，很难更广泛地推广应用目前广泛使用的化学防腐剂如亚硝酸钠、苯甲酸钠等 都具有一定的毒副作用，日益受到消费者的排斥生物保藏技术具有安全、简便等显著优 点，其应用范围不断扩大生物保鲜剂 无毒、无味、安全、可降解无毒、无味、安全、可降解保鲜剂：防止新鲜食品脱水、氧化、变色、腐败的物质。通过喷涂、喷淋、浸泡或涂膜与食品的表面而对食品保鲜 生物保藏技术1、定义生物保藏技术是将某些具有抑菌或杀菌活性的天然物质配制成适当浓度的溶液，通过浸渍、喷淋或涂抹等方式应用于食品中，进而达到防腐保鲜的效果。2、机理一般机理包括：抑制或杀灭食品中微生物、隔离食品与空气接触、延缓氧化作用、调节储藏环境的气体组成、调节储藏环境的相对湿度等。主要生物保藏技术类型生物保鲜剂保鲜技术抗冻蛋白保鲜技术冰核细菌保鲜技术 涂膜保鲜技术 生物保藏技术涂膜保鲜技术 涂膜保鲜技术是在食品表面人工涂上一层特殊的薄膜使食品保鲜的方法。早期主要应用于果蔬类的防腐保鲜，后逐渐扩大适用范围。 如今，涂膜保
