第二章 食醋的生产 珍极米醋工艺流程图n淀粉质原料预处理糖化酒精发酵醋酸发酵后处理醋第一节 简介 一、现状一、现状11、产量与品种、产量与品种 据不完全统计，据不完全统计，19971997年食醋产量约为年食醋产量约为180180万吨，万吨，20012001年年250250万吨。万吨。主要生产品种很多主要生产品种很多,如镇江香醋、山如镇江香醋、山西老陈醋、四川麸醋、北京熏醋、上海米醋、福建西老陈醋、四川麸醋、北京熏醋、上海米醋、福建红曲醋、浙江玫瑰米醋、广东糯米白醋、糯米甜醋红曲醋、浙江玫瑰米醋、广东糯米白醋、糯米甜醋、丹东白醋、全标米醋、太行米醋、龙门米醋、机、丹东白醋、全标米醋、太行米醋、龙门米醋、机轮香醋。轮香醋。22、当前我国常用的酿醋工艺、当前我国常用的酿醋工艺 自吸式液态深层发酵法制醋；酶法自然通风自吸式液态深层发酵法制醋；酶法自然通风(液化、糖化、酒化液化、糖化、酒化)回流制醋；液态回流法制醋；回流制醋；液态回流法制醋；生料酿醋法制醋；生料酿醋法制醋；固态发酵法制醋固态发酵法制醋一、现状 3、四大名醋 镇江香醋、山西陈醋、浙江米醋和保宁麸醋为我国四大名醋。 保宁醋是惟一的
