1、河南省中小学校食堂等级量化评分细则学校：_ 就餐人数：_ 从业人数：_ 得分：_ 等级： 分类检 查 项 目 分 值 扣 分 依 据 扣 分 得 分3 分 1、 学 校 食 堂 25 米 以 内 有 垃 圾 堆 放 点 、污 水 池 、 开 放 式 厕 所 ， 每 项 扣 除 1 分 。无 ， 得 满 分 。3 分 2、 饮 用 水 符 合 卫 生 标 准 得 3 分 ， 无 检 验合 格 证 明 扣 3 分 。6 分 3、 食 堂 操 作 间 、 粗 加 工 间 、 售 饭 间 、更 衣 间 、 主 、 副 食 原 料 、 缺 一 项 扣 除 0.5分 ， 齐 全 有 明 显 标 志 且 分
2、 开 得 2 分 ； 总面 积 最 低 达 到 就 餐 人 数 每 人 0.2 平 方 米 得4 分 ， 面 积 达 不 到 扣 2-3 分 。8 分 4、 餐 厅 面 积 达 到 就 餐 人 0.5 平 方 米 得 5分 ， 面 积 达 不 到 要 求 的 扣 2-3 分 ； 有 够用 自 来 水 装 置 和 加 盖 污 物 桶 得 3 分 ， 缺一 项 扣 除 1.5 分 ； 配 备 有 餐 桌 凳 的 加 2 分 。2 分 5、 使 用 智 能 射 频 自 动 售 饭 系 统 得 2 分 ，未 使 用 的 扣 2 分 。10分6、 操 作 间 共 10 项 ， 每 项 1 分 ， 全 部
3、 达到 要 求 的 得 满 分 。6 分 7、 原 料 库 共 4 项 ， 每 项 1.5 分 ， 每 项 达不 到 要 求 的 扣 1.5 分 。基础设施建设1、 学 校 食 堂 要 远 离 污 染 源 （ 25 米 以 内 无 垃 圾集 中 堆 放 点 、 污 水 池 、 开 放 式 厕 所 ） 。2、 学 校 自 备 集 中 供 水 设 施 专 人 管 理 且 卫 生合 格 。3 学 校 食 堂 应 具 备 ： 粗 加 工 间 、 操 作 间 、 售饭 间 、 更 衣 间 、 主 、 副 原 料 库 且 相 对 分 开 ，建 筑 面 积 符 合 要 求 （ 最 低 应 按 就 餐 人 数
4、 每 人0.2 平 方 米 建 设 ） 。4、 餐 厅 要 求 ： 面 积 按 就 餐 人 数 每 人 .0.5 平 方 米建 设 ， 餐 厅 应 设 置 供 用 餐 都 者 洗 手 、 洗 餐 具的 自 来 水 装 置 和 加 盖 污 物 桶 ； 有 条 件 的 可 配备 餐 桌 凳 。5、 使 用 智 能 射 频 自 动 售 饭 系 统 。6、 操 作 间 要 求 ： 墙 壁 粘 贴 1.5 米 以 上 的 瓷 砖 或其 它 防 水 、 防 潮 、 可 清 洗 的 材 料 制 成 的 墙 裙 ；地 面 应 有 防 水 宜 清 洗 的 材 料 建 造 ， 具 有 一 定坡 度 排 水 ； 设
5、 置 两 个 或 两 个 以 上 水 池 ， 供 蔬菜 ； 肉 类 、 餐 具 清 洗 ； 有 通 风 、 排 烟 装 置 和防 蝇 、 防 尘 设 施 和 加 盖 污 物 桶 ； 操 作 台 使 用不 锈 钢 制 成 或 贴 有 瓷 片 ； 灶 台 应 粘 瓷 砖 且 外拉 火 （ 柴 灶 可 灵 活 掌 握 ） ； 面 案 、 菜 案 、 肉案 分 开 、 生 熟 操 作 工 具 分 开 ； 餐 具 不 锈 钢 制作 、 有 配 套 笼 架 ； 有 消 毒 柜 、 不 得 存 放 与 工作 无 关 的 个 人 生 活 物 品 。7、 原 料 库 要 求 ： 专 人 保 管 、 整 洁 通
6、风 ； 设有 防 鼠 台 、 防 鼠 板 等 预 防 设 施 ； 副 食 储 存 应分 架 、 隔 墙 、 离 地 ； 有 够 用 的 冰 箱 、 冰 柜 等冷 藏 设 施 。8、 售 饭 间 内 不 设 做 饭 炉 灶 ， 并 保 持 干 净 整洁 。2 分 8、 售 饭 间 设 有 做 饭 炉 灶 扣 1 分 ， 环 境 干净 整 洁 得 1 分 ， 达 不 到 要 求 的 扣 除 1 分 。5 分 1、 食 堂 管 理 由 学 校 或 一 家 餐 饮 公 司 托管 ， 且 管 理 规 范 者 得 5 分 ， 否 则 扣 2-4 分 。8 分 2、 成 立 有 领 导 小 组 或 管 理
7、委 员 会 得 3 分 ，校 长 任 组 长 ， 无 ， 扣 3 分 ； 对 学 校 食 堂卫 生 经 常 性 检 查 或 监 督 得 3 分 （ 查 检 查记 录 ） ， 无 扣 3 分 ； 学 校 卫 生 室 存 有 检查 监 督 档 案 资 料 得 2 分 ， 无 扣 2 分 ， 检查 办 法 ； 听 取 汇 报 、 查 阅 资 料 。5 分 3、 制 度 健 全 且 上 墙 得 5 分 ， 上 墙 制 度 不健 全 扣 2 分 ， 无 应 急 处 理 和 报 告 制 度 扣 3分 ， 无 制 度 建 设 扣 5 分 。 检 查 办 法 ： 查资 料 、 实 地 查 看 。食堂管理1、
8、学 校 食 堂 管 理 统 一 规 范 。2、 建 立 由 校 领 导 、 教 职 工 、 学 生 参 加 的 学校 饮 食 卫 生 管 理 小 组 或 管 理 委 员 会 、 对 学 校食 堂 饮 食 卫 生 实 行 经 常 监 督 ， 并 存 有 监 督 档案 资 料 。3 建 立 健 全 食 堂 及 集 体 用 餐 管 理 制 度 并 贴 上墙 。 建 立 突 发 事 故 处 理 预 案 和 报 告 制 度 并 备案 。*4、 学 校 食 堂 必 须 持 有 卫 生 许 可 证 或 餐 饮 服务 许 可 证 、 从 业 人 员 必 须 取 得 健 康 证 和 培 训合 格 证 。 患 病
9、 从 业 人 员 不 得 上 岗 。5、 学 校 定 期 对 食 堂 饮 食 卫 生 进 行 指 导 ， 定期 对 师 生 和 从 业 人 员 进 行 食 品 卫 生 知 识 教 育和 培 训 ， 学 校 饮 食 从 业 人 员 能 掌 握 必 要 的 饮食 卫 生 知 识 。*6、 食 品 主 原 料 实 行 定 点 采 购 制 并 索 证 ， 原8 分 4、 有 卫 生 许 可 证 得 3 分 ， 无 卫 生 许 可 证扣 8 分 ； 从 业 人 员 有 健 康 证 得 3 分 ， 有学 校 饮 食 卫 生 法 规 知 识 培 训 合 格 证 得 2 分 ，若 无 每 人 每 项 扣 2
10、分 ， 按 实 有 人 数 扣 分 ，扣 完 为 止 。 从 业 人 员 带 病 上 岗 扣 8 分 。5 分 5、 有 培 训 计 划 、 教 案 得 4 分 ， 通 过 随 机考 试 得 1 分 ， 不 通 过 则 扣 1 分 。6 分 6、 食 品 主 原 料 实 行 定 点 采 购 并 索 证 得 2分 ， （ 定 点 单 位 必 须 具 有 工 商 、 卫 生 防疫 、 质 检 等 审 核 发 证 件 ） ， 不 采 购 过 期食 品 及 原 料 得 2 分 ； 无 实 行 定 点 采 购 的扣 2 分 ， 有 三 项 记 录 得 3 分 ， 缺 1 项 扣 1分 ， 无 过 期 食
11、 品 得 1 分 ， 有 过 期 腐 烂 和有 毒 物 品 扣 6 分 ， 检 查 办 法 ： 查 定 点 审批 资 料 ， 查 原 料 库 贮 存 食 品 、 原 料 、 查定 点 采 购 记 录 档 案 。3 分 7、 无 留 样 或 留 样 不 规 范 扣 2-3 分 。10分8、 从 业 人 员 达 到 “四 勤 ”， “四 不 ”每 小 项得 1 分 ， 共 8 分 。 每 人 每 小 项 达 不 到 要求 的 扣 1 分 ， 按 实 际 人 数 扣 分 ； 工 作 时全 部 从 业 人 员 穿 戴 工 作 衣 帽 的 得 2 分 ，不 穿 工 作 衣 帽 的 每 人 扣 2 分 ，
12、 按 实 有 人数 扣 分 。 检 查 办 法 ； 实 地 抽 查 。5 分 9、 每 小 项 1 分 ， 达 不 到 要 求 的 每 项 扣 1分 。料 库 应 建 立 入 库 、 验 货 、 出 库 记 录 ， 不 得 存放过 期 、 腐 烂 原 料 和 有 毒 物 品 。7、 制 售 食 品 48 小 时 留 样 。8、 从 业 人 员 个 人 卫 生 做 到 “四 勤 ”， “四 不 ”。 勤 洗 手 剪 指 甲 ； 勤 理 发 洗 澡 ； 勤 洗 衣 被 褥 ；勤 换 工 作 衣 帽 ； 工 作 时 不 留 长 指 甲 、 不 涂 指甲油 、 不 戴 戒 指 、 不 吸 烟 。 常
13、戴 清 洁 的 工 作衣 帽 、头 发 置 于 帽 内 、 工 作 前 便 后 应 洗 手 。9、 中 小 学 食 堂 不 得 制 作 冷 荤 凉 菜 ， 不 直 接供应 未 加 热 熟 食 品 ， 不 得 出 售 落 地 变 质 、 不洁 食品 ； 使 用 的 洗 涤 剂 、 消 毒 剂 符 合 国 家 卫生 标 准 ；不 得 使 用 有 毒 鼠 药 和 灭 蝇 药 。10、 食 堂 环 境 卫 生 采 取 “四 定 ”办 法 ， 定 人 、定 时 间 、 定 物 、 定 质 量 ， 做 到 环 境 整 洁 。注 ： 项 目 号 前 加 *的 项 目 达 不 到 要 求 的 为 不 合格 食 堂 。5 分 10、 实 行 “四 定 ”办 法 的 得 2 分 ， 没 有 实 行的 扣 2 分 ； 餐 厅 、 操 作 间 、 售 饭 间 环 境整 洁 得 3 分 ， 达 不 到 要 求 的 每 项 扣 1 分 。检查组组长签字：_ 检查组成员签字：_ 年 月
