绪 论一、畜产品加工常见的基本概念： 畜产品指通过畜牧饲养生产获得的产品。（创业案例 致富经节目 应届大学饲养猪） 畜产品加工指对畜产品进行加工处理的过程。 畜产品加技术是研究畜产品加工的科学理论和工艺技术的一门学科。绪 论畜产品加工实例畜产品加技术是研究畜产品加工的科学理论和工艺技术的一门学科。畜产品品质安全生化基础变化规律调控机制阐明机制 改进工艺指导生产指 导 畜 产 品 加 工雨润集团 双汇集团第一篇 肉制品加工技术 第一章 肉制品加工基础知识 第二章 肉类冷藏技术 第三章 干制肉制品加工技术 第四章 腌腊肉制品加工技术 第五章 熏烤肉制品加工技术绪 论中国的肉类生产、加工现状及发展趋势 一、概 念肉类：泛指家畜、家禽的肉。主要指猪、牛、羊、鸡的肉；其次是兔、驴、马的肉。肉类加工：屠宰加工、副产品加工、分割剔骨加工、 冷却、冷冻和冷藏加工以及肉制品加工。肉：广义地讲，凡作为人类食物的动物体组织 狭义地讲，“肉”指动物的肌肉组织和脂肪组织以及附着于其中的结缔组织、微量的神经和血管。二、肉类生产 1. 中国是养猪、禽最早的国家之一，至少有67千年历史。 西周的周志(距今3000年)
