维生素1维生素(vitamin)是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成各种组织的原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。2维生素的分类1、脂溶性维生素：A、D、E、K 溶于脂溶性有机溶剂，不溶于水 存在于动物性脂肪和植物油中2、水溶性维生素：B族、C族 均溶于水 一般以本体形式存在于天然食物中3脂溶性维生素 水溶性维生素化学组成仅含C、H、O 除含C、H、O外，有的尚含N、CO或S溶解性 溶于脂肪及脂溶剂 溶于水吸收排泄 随脂肪经淋巴系吸收、从胆汁少量排出经血液吸收过量时，很快从尿中排出积存性 摄入后，大部分积存在体内一般在体内无非功能性的单纯积存缺乏症状出现 缓慢 较快营养状况评价及毒性不能用尿进行分析评价大剂量摄入（610倍RNI）易引起中毒大多数可以通过血或/和尿进行评价几乎无毒性，除非极大量4脂溶性维生素溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生素。包括维生素A、维生素D、维生素E及维生素K5维生素A抗干眼病因子维生素A又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）或抗干眼病因子，是一个具有脂环的不饱和一元醇，包括动物性食
