1、软饮料工艺学1软饮料工艺学第一节 概述u 茶，属山茶课植物，是一种常绿灌木，叶为长椭圆状披针形，边有锯齿，面有革质秋末开花，性喜湿润和微酸土壤；u 茶树叶经炮制后成茶叶，含有咖啡酸、茶碱、鞣酸、挥发油等，有兴奋大脑和保护心脏等功效。2软饮料工艺学茶叶、茶饮料的发展u 我国茶叶种植有二千多年的历史。古有神农氏尝茶解百毒，唐朝陆羽著有世界第一本专著 茶经 ；u 茶叶自唐朝以后，分陆路和海路传到朝鲜日本、东南亚、中东地区，进而传遍全世界，咖啡、可可并称世界三大无酒精饮料u 长期以来，茶叶泡制饮用。 20世纪 50年代后，美国推出即饮型冰茶； 80年代日本推出罐装茶饮料后，茶饮料大兴其道；u 预计未来
2、几年，世界茶叶总产量的 10会被加工成茶饮料消费。 3软饮料工艺学2003年世界茶叶产量图4软饮料工艺学1995年我国茶叶出口目的地5软饮料工艺学美国即开型（ RTD）茶饮料6软饮料工艺学日本茶饮料市场 （万吨）7软饮料工艺学台湾茶饮料产值 （亿新台币）8软饮料工艺学我国茶饮料发展迅猛 （万吨 /年）资料来源：软饮料工业协会9软饮料工艺学第二节 茶饮料的定义与茶叶成分及功能性作用u2.1 茶饮料的概念和分类茶饮料的定义茶饮料 是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的，含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分的茶饮料。茶饮料既具有茶叶的独特风味，有兼具营养，保健功效，是一类天然、安全、清凉解渴的多功能饮料。 10
