第二章 面包第一节 面包的分类一、听型面包（吐司面包，Bread ）1. 方面包：在带盖的长方形箱中烤成，长切成片状出售，也是三明治的1次加工品500g（101012.5cm ）1000g （101025cm ） 1500g（10 10 37cm ）2. 圆顶面包（Round Top Loaf ）：不带盖吐司面包、枕形面包。在不带盖的长方体型箱中烤成，口感轻柔、气泡薄。3. 英国式软面包（山型面包）：与圆顶面包基本相同，顶部隆起24个大包o 以上三种面包原料中不含麸皮，也称为白面包（white bread ），是主食面包的主要品种。4. 花式面包配料和做法与以上面包基本相同，添加增加营养和风味的辅料。如：全麦面包、黑麦面包、玉米面包、大豆面包、大米面包、洋葱面包、蜂蜜面包、鸡蛋面包、牛乳面包、干酪面包等*听型面包特点o 一般放在烤模中烘烤，制作时水分较多，使用高筋面粉，面筋充分扩展、组织柔软、体积大、咸味为主，多用作主食o 食盐2%，砂糖2%6%，起酥油4%6%，脱脂乳粉2%6%。二、软式面包（Soft Roll ）1.餐桌用面包（Table Roll ）小圆面包（Dinner Rol
