1、第十章 氨基酸药物第一节 氨基酸种类及理化性质一、氨基酸组成及结构w 1、元素： C、 H、 O、 N等w 2、通式：3、氨基酸的一般物理性质常见氨基酸均为无色结晶 ,其形状因构型而异(1)溶解性： 各种氨基酸在水中的溶解度差别很大，并能溶解于稀酸或稀碱中，但不能溶解于有机溶剂。通常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀析出。(2) 熔点： 氨基酸的熔点极高，一般在200 以上。(3) 味感： 其味随不同氨基酸有所不同，有的无味、有的为甜、有的味苦，谷氨酸的单钠盐有鲜味，是味精的主要成分。(4)旋光性： 除甘氨酸外，氨基酸都具有旋光性，能使偏振光平面向左或向右旋转，左旋者通常用（ -）表示，右旋者用（
2、+）表示。(5)光吸收： 构成蛋白质的 20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区 (220nm)均有光吸收。在近紫外区 (220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。Tyr、 Trp、 Phe在近紫外光区的最大吸收峰（ max） 和摩尔消光系数 v酪氨酸的 max 275nm，275=1.4x103 ;v苯丙氨酸的max 257nm，257=2.0x102;v色氨酸的 max 280nm，280=5.6x103;4、化学通性：-COOH：成盐、成酯、酰胺化、脱羧、酰氯化；-NH2： 成盐、脱氨两性解离肽键酪氨酸酚羟基：米伦反应、福林 -达尼斯反应；精氨酸胍基 :坂口反应色氨酸吲哚基：遇芳醛变红组氨酸咪唑基： pauly反应二、分类与命名1、命名：2、分类： 带电状况：酸性、中性、碱性； 侧链结构：脂肪、芳香、杂环； 侧链极性：极性、非极性； 人体需求：必需、非必需。第二节 氨基酸的生产方法w 一、蛋白水解法：w 1、酸水解w 2、碱水解w 3、酶水解1、酸水解w 盐酸、硫酸w 110-120w 12-24hw 缺点：氨基酸结构被破坏，污染环境2、碱水解w 氢氧化钠、氢氧化钡w 100w 6h缺点 :氨基酸结构被破坏，消旋
