1、核酸： 遗传的物质基础第一篇 生物大分子的结构与功能酶： 生物催化剂蛋白质： 生命的物质基础第一章蛋白质的结构与功能The Structure and Function of Protein分布广： 所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的 各个部分都含有蛋白质含量高： 蛋白质是细胞内含量 最丰富 的生物大分子，约占人体干重的 45 。某些组织含量更高，如脾、肺及横纹肌等高达 80蛋白质是生命的物质基础3蛋白质具有重要生物学功能1.催化 酶2.调节 激素、受体、转录因子3.防御 免疫球蛋白 4.转运 血红蛋白、载脂蛋白5.运动 肌动蛋白 6.营养 酪蛋白、卵清蛋白7.储存 铁蛋白8.结构 胶原蛋白、
2、角蛋白4Some Functions of ProteinsThe proteins luciferin and luciferase are reponsible for the light produced by fireflies. Erythrocytes contain large amounts of the oxygen-transporting protein hemoglobin.The protein keratin is the chief structural component of hair, scales, horn, wool, nails, and feath
3、ers of vertebrates. In reality, the chemical properties of powdered rhinoceros horn are no difference from those of powdered human fingernails.5本章主要内容蛋白质的分子组成 （氨基酸的特性）蛋白质的分子结构 （蛋白质的各级结构，化学键）蛋白质结构与功能的关系（举例说明）蛋白质的理化性质及其分离纯化（应用）6第一节 蛋白质的分子组成The Molecular Component of Protein一、元素组成 The composition of chemical elements碳 (C, Carbon) 50-55氢 (H, Hydrogen) 6-7氧 (O, Oxygen) 19-24氮 (N, Nitrogen) 13-19 平均 16%硫 (S, Sulfate) 0-4其他元素（ P、金属元素）8蛋白质中氮含量占 16蛋白质含量氮含量 /16氮含量 6.25凯氏定氮法 (Kjeldahl procedure)（经典的蛋白质定量方法）毒奶粉为何有毒？
