1、 谷胱甘肽 (glutathione, GSH)谷氨酸 半胱氨酸 甘氨酸N末端C末端牛核糖核酸酶第二节 蛋白质的分子结构The Molecular Structure of Protein一级结构 (primary structure)二级结构 (secondary structure)三级结构 (tertiary structure)四级结构 (quaternary structure)高级结构（空间构象）conformation5蛋白 质 分子的一 级结 构（ primary）牛胰岛素一级结构： A链（ 21AA)、 B链（ 30AA)H2N-甘 -异 -缬 -谷 -谷胺 -半 -半 -丙
2、 -丝 -缬 -半 -丝 -亮 -酪 -谷胺 -亮 -谷 -天胺 -酪 -半 -天胺 -COOHH2N-苯 -缬 -天胺 -谷胺 -丝 -亮 -半 - 甘 - 丝 - 组 - 亮 - 缬 - 谷 -丙 -亮 -酪 -亮 -缬 -半 -甘 -谷-精 -甘 -苯 -苯 -酪 -苏 -脯 -赖 -苏 -COOHS SABSSSS蛋白质的一级结构是空间结构的基础，对其生物学功能起决定作用。蛋白质分子中氨基酸残基的排列顺序。主要化学键为 肽键 ，有些含二硫键。Frederick Sanger7蛋白 质 分子的二 级结 构 (secondary) 多肽链骨架 中原子的 局部 空间排 列， 不涉及侧链 的构象多肽链骨架：由 C、羧基 C和 氨基 N依次重复排列多肽链的局部主链构象8二级结构的结构基础 肽单元（ peptide unit）0.132肽键中的四个原子（ -CO-NH-）和与之相邻的两个 碳原子（ C1、 C2）位于同一刚性平面内，称为 肽单元。10螺旋 ( helix) 折叠 ( sheet)转角 ( turn)无规卷曲 (random coil) 蛋白质二级结构的主要形式
