第五章 餐台设计与布置v 教学内容1 、餐厅布置概述2 、宴会厅的主题及布置v 教学目标1 、明确餐厅布置在餐厅里的重要性2 、了解餐厅布置常用家具、器皿的规格种类及餐厅绿化、灯光运用、家具摆放基本知识3 、掌握各式餐厅布置的基本原则、台形设计及宴会厅的主题布置4 、培养学生的鉴赏力和对餐台造型的基本设计能力。v 教学重点：中餐宴会厅、西餐宴会厅的餐台设计v 教学难点：中餐宴会厅、西餐宴会厅的环境布置v 教学方法：讲授 实物演示法 现场操作法v 教学时数:6 学时第一节 餐厅布置概述 一、餐厅家具的布置v （一）餐厅家具的种类：餐桌、餐椅、落菜台、酒柜、屏风、衣帽架（二）餐厅家具的摆放v 结合餐厅特有的主题装饰风格，可布置成固定式的餐位和具有活动性的散座。家具形式应丰富多彩，可以是古典、现代或宫廷式以及乡土味、中国明式、日本和风等等。总的要求是要与餐厅的整体格调相一致。（三）餐厅家具配备要素v 1 、要考虑餐厅所经营的风格；v 2 、考虑餐厅经营的档次；v 3 、考虑家具与餐厅风格的统一。二、餐厅艺术品陈列v （一）绘画v （二）挂屏与壁饰（三）鱼缸 三、餐厅照明：餐厅灯光的运用 四、
