第 四 章生命中的基础有机化学物质糖类 蛋白质油脂维生素无机盐水油脂1、 什么是高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH ）软脂酸 (C15H31COOH)油酸(C17H33COOH) 亚油酸(C17H31COOH)2、常见的高级脂肪酸?9-十八碳烯酸9，12-十八碳二烯酸十六酸、棕榈酸十八酸3、写出油酸与甘油反应的化学方程式。 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 浓硫酸油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂； 它是油和脂肪的统称。（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯一 、油脂的组成和结构1.结构：R1 COOCH2 R2 COOCHR3 COOCH22、 油脂的分类 a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态，如植物油脂,烃基为饱和居多）脂肪（常温下呈固态，如动物油脂，烃基为不饱和居多）b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂单甘油酯 （R1 R2 R3 相同）（R1 R2 R3 不同）混甘油酯注：天然油脂一般都是混合甘油酯,且
