第三章 脱酸 脱酸：脱除毛油(粗油)中游离脂肪酸(FFA)的工艺过程 毛油中一般都存在着一定数量的FFA 毛油中尤其是一些谷物油脂及棕榈油中的FFA含量更高一些 这些油料中一般存在着解脂酶，从而促使甘三酯水解生成FFA 来源：不成熟油籽，解脂酶分解甘油三酯，加工、贮藏时甘油三酯分解 含量：一般0.55%，陈米糠油、棕榈油可达20% 除去方法：碱炼中和法，物理精炼法 脱除必要性 低级FFA，刺激性气味，影响油脂风味，降低油脂产品的烟点 是油脂、磷脂水解的催化剂，促使水解酸败 对热和氧稳定性差，促使氧化酸败 增加磷脂等胶溶物、水在油中溶解度 妨碍油脂氢化，并腐蚀设备油脂精炼工艺与装备 第三章 脱酸 1 四大先进食用油精炼脱酸技术 碱炼中和脱酸(化学精炼) 除杂能力：最综合、最强 离心机连续碱炼：油脂是连续相，碱液是分散相(W/O) 应用广泛，工艺与装备成熟 目前最大的单线生产规模： 1200吨/日(碟式离心机的限制) 泽尼斯(塔式)碱炼：油脂是分散相，碱液是连续相(O/W) 反应完善，反应快、精炼率高，产品质量好；工艺与装备简单 一般适用于：中小型规模的生产企业；皂脚后处理较困难 混合油碱
