第十三章 果酒与果醋酿造技术果酒分类果酒酿造原理发酵果酒酿造工艺其他果酒制造工艺果醋酿制第一节 果酒的分类一、按酿造方法分类 1. 发酵果酒用果汁发酵酿制而成。分全发酵和半发酵果酒两类。 2. 蒸馏果酒发酵果酒再蒸馏的酒，如白兰地、水果白酒等。 3. 配制果酒果汁加食用酒精、糖、香精、色素调配而成的果酒。 4. 起泡果酒酒中含有CO2的果酒。二、按酒的颜色分类 1. 红葡萄酒用红紫葡萄带皮发酵酿制而成，酒液含有果皮或果肉中的有色物质，酒色呈宝石红、石榴红或紫红色。 2. 白葡萄酒用白葡萄或红皮白肉葡萄分离取汁发酵酿制而成的酒。酒色酒色浅黄或近似无色。 3. 桃红葡萄酒用红葡萄短时间浸提或分离发酵酿制而成，颜色桃红色或浅玫瑰红色。 三、 按含糖多少分类 干葡萄酒含糖量4g/L的葡萄酒。 半干葡萄酒含糖量4.1-12g/L的葡萄酒。 半甜葡萄酒含糖量12.1-50g/L的葡萄酒。 甜葡萄酒含糖量50.1g/L的葡萄酒。四、按酿造工艺分类 1. 天然葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖和酒精。 2. 加强葡萄酒在葡萄酒发酵过程中或发酵成原酒后，添加白兰地或脱臭酒精。 3. 加香葡萄酒以葡
