第六章第四节 冷餐会和鸡尾酒会冷餐会服务v 1 、冷餐会的定义 冷餐会源于西餐中的自助餐。冷餐会所提供的食品以冷盘为主，有时也配少量的热菜。饮料以软饮料为主，也提供简单的鸡尾酒 形式：设座、不设座和贵宾设座、其他客人不设座三种，以不设座形式为主。冷餐会的特点v 1 、进餐时间没有严格规定，客人早走、晚来都不需要向主人解释、道歉v 2 、通常冷餐会不安排座位，来宾可在厅里自由活动，随意交流，因此交际面广v 3 、冷餐会的设计近似于自助餐，但比自助餐的规模大，布置也较华丽，场面壮观，气氛热烈，环境高雅，给宾客以舒适、自由的感觉v 4 、冷盘、热炒、点心、水果、酒水均可根据主办人的要求提前摆放在食品酒水台上，宾客可多次取用v 5 、举办冷餐会的时间一般是中午12 ：002 ：00 或晚上6 ：008 ：00 ，每次时间约90 分钟v 6 、场地不受限制，室内室外均可，条件允许，可在家庭中举行冷餐会v 7 、冷餐会一般由某一团体或个人主办，未持请柬者谢绝入内冷餐会的台面摆放要点v 1 、食品台布置：依据进餐人数和食品数量而定。v 2 、除自助餐台外，可以根据情况专设食台，如甜品台、水果台、切割
