营养与食品卫生学张立实 四川大学华西第十四章 食品安全监督管理目录第一节：概述第二节：食品安全法律法规体系第三节：食品安全标准第四节：食品安全监督管理的原则和内容01020304重点难点 食品安全法律法规体系构成 食品安全标准的概念、性质、意义、分类、制定原则 食品中有毒有害物质限量标准的制定方法 食品安全监督管理的原则和内容 食品良好生产规范（GMP）及危害分析关键控制点（HACCP）体系的 含义，建立及内涵第一节 概述食品安全监督指国家职能部门依法对食品生产、流通企业和餐饮业的食品安全相关行为行使法律范围内的强制监察活动。食品安全监督强调政府部门的依法职能，方式由法律规定、较单一。食品安全管理指政府相关部门及食品企业自身采取计划、组织、领导和控制等方式，对食品、食品添加剂和食品原材料的采购，食品生产、流通、销售及食品消费等过程进行有效的协调及整合，以达到确保食品安全的活动过程。食品安全管理强调行业内部的自发行为，其“管理”活动也可采用多种方式。食品安全监督管理包括食品生产加工、流通环节、餐饮环节食品安全的日常监管；实施生产许可、强制检验等食品质量安全市场准入制度； 查处生产、制造不
