1、肉蔻增鲜；草寇、砂仁、槟榔片透骨（入味）；小茴香提味：八角除臭添香；陈皮清香味，解腻之王；白寇、花椒、草果解腻去腥；丁香、辛夷后味太大，不能多用。香叶综合味道（就像打架时劝架的人）；山奈暖胃，用多了会辣。姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。2.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！3.白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。4.黄芪：表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥！5.草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去膻。6.草果（草
2、果仁）：味苦，调味香料；增加辛香。7.沉香：调味香料；增加辛香。8.陈皮：消火，祛湿，开胃，去腥。9.大红袍花椒：增加香味和麻辣口感。10.丹皮：有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。11.当归：很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。12.党参：味苦，去腥。增加口感。13.丁香：在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在 2 克以内。不然会浪费一锅卤水的。14.甘草：去腥，味甜在卤水中起回甜作用。15.广木香：味道辛广木香、苦，增加香味。16.桂丁：强烈芳香,味辛甘。17.桂皮：性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。18.白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。19.红豆蔻：味辛，去腥。
