红葡萄酒酿造工艺红葡萄酒酿造工艺能力目标：掌握红葡萄酒的加工工艺。能力目标：掌握红葡萄酒的加工工艺。 掌握各工艺的技术指标。掌握各工艺的技术指标。【能力目标】【 【知识目标 知识目标】 】 【 【重点难点 重点难点】 】【 【复习思考 复习思考】 】红葡萄酒酿造工艺红葡萄酒酿造工艺教学目标教学目标知识目标：红葡萄酒的加工原理。知识目标：红葡萄酒的加工原理。 各工艺的目的与要要求。各工艺的目的与要要求。【 【能力目标 能力目标】 】【知识目标】【 【重点难点 重点难点】 】【 【复习思考 复习思考】 】红葡萄酒酿造工艺红葡萄酒酿造工艺重点难点重点难点重点：红葡萄酒的加工工艺。重点：红葡萄酒的加工工艺。 各工艺的技术指标。各工艺的技术指标。难点：红葡萄酒的加工原理。难点：红葡萄酒的加工原理。 各工艺的目的与要要求。各工艺的目的与要要求。 【 【能力目标 能力目标】 】【 【知识目标 知识目标】 】 【重点难点】【 【复习思考 复习思考】 】红葡萄酒酿造工艺红葡萄酒酿造工艺 葡萄的成熟与采收葡萄的成熟与采收 葡萄从座果开始，到完全成熟，要经过以下几个阶段 幼果期：葡萄从座果开始，到转色以前。
