专题一----传统发酵技术的应用知识过关填空(共7页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上专题一 传统发酵技术的应用默写课题1、果酒和果醋的制作（一）果酒制作的原理1.菌种:（ ）（1）细胞类型：_。（2）代谢类型：_。（3）来源： _ 。2.发酵条件酵母菌生长的最适温度是_； 酒精发酵一般将温度控制在_。酒精发酵过程中，要保持_环境3.发酵反应式：有氧条件下（大量繁殖）：_无氧条件下（酒精发酵）：_讨论：在酒精发酵操作过程中往往“先_后_”。酒精发酵过程中发生“先来_后来_”现象。葡萄酒呈现深红色的