1、茶 学 概 论武夷学院茶学与生物系洪永聪茶学概论（ 24学时）绪论 2学时第一章 茶的起源与传播 2学时第二章 茶树的生物学特性 2学时第三章 茶树的品种与栽培 4学时第四章 茶叶的分类与加工 4学时第五章 茶叶的品质与审评 4学时第六章 茶的营养与保健 2学时第七章 饮茶习俗与科学饮茶 4学时第六章第六章 茶的营养与保健茶的营养与保健第六章 茶的营养与保健（ 2学时）o 一、茶的营养和药效成分o 二、茶的主要医疗保健功能第六章第六章 茶的营养与保健茶的营养与保健一、茶的营养和药效成分o 茶叶中的化学成分 十分复杂，目前已分离鉴定的化学成分及各种元素已多达 四百多种 。o 它们有的 以有机物形
2、态存在 ，如茶多酚、 氨基酸、咖啡碱、茶多糖等；有的 以无机物形态存在 ，如 K、 Mn、 F、 Zn等。o 在这些化学成分中，有许多是我们生活所需要的 营养成分 ，还有一些具有 保健和医疗作用 ，它们是茶的营养保健功能的物质基础。第六章第六章 茶的营养与保健茶的营养与保健（一）茶多酚及其氧化产物o 多酚类物质 是茶叶的特征生化成分之一，也是茶叶医疗价值的最主要物质基础。o 茶多酚及其氧化产物的生理功效： 清除自由基、抗衰老、抗肿瘤、抗突变、杀菌、抗病毒、降血糖、降血脂、抗过敏、增强免疫 等。第六章第六章 茶的营养与保健茶的营养与保健1、清除自由基和抗衰老作用o 正常情况下，人体内的自由基生成
3、和消除达到动态平衡。o 衰老的起因：一旦受到内外界因素的作用， 体内自由基平衡被破坏 ，就会危害机体，长期以往，将会引诱多种疾病的发生。第六章第六章 茶的营养与保健茶的营养与保健o 多酚类物质可从多种途径来阻止机体受氧化 ： 清除自由基； 络合金属离子； 抑制氧化酶的活性； 提高抗氧化酶的活性； 与其他抗氧化剂有协同增效作用； 维持体内抗氧化剂浓度。第六章第六章 茶的营养与保健茶的营养与保健2、抗肿瘤抗突变作用 o 环境污染的加剧，饮食的变化，运动量的减少等多种原因， 癌症患者逐年增加 。o 据统计，我国每年新发癌症病例 160万至 200万，并以 3的速度递增且呈年轻化趋势 。第六章第六章 茶的营养与保健茶的营养与保健o 癌症的病因 ：生物体内的某一个细胞受环境影响，其基因发生突然变异引起细胞膜和细胞质的变化，变成 癌细胞后快速分裂增殖 ，最后发展为癌组织。o 因此， 多酚类物质 通过 抑制基因突变 或 抑制癌细胞增殖 从而阻止癌症的发展。第六章第六章 茶的营养与保健茶的营养与保健3、抗菌抗病毒作用o 大量研究证实， 茶多酚和茶色素 对痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌等多种有害菌 有明显的抑制作用 。o 此外， 茶叶中的有效成分 对人体肠道有益细菌双歧杆菌有促进生长和促增殖功效，从而 提高肠道免疫力 ，增进人体健康。
