1、食品微波真空干燥技术微波真空干燥通过在真空条件下对物料进行微波加热而达到水分的蒸发综合了微波干燥的快速、整体加热和真空干燥的低温、快速除湿等优点 B延长了保存时间，耗能还低，伴随微波杀毒消菌等优点，目前被广泛应用于农产品加工行业 C早在 20世纪 70年代国外就已出现关于微波真空干燥机商业应用的报道D南京三乐微波技术发展有限公司于 1987年开始微波真空干燥技术研究AE原理1特点2缺点3解决办法4应用5微波真空干燥1PART 原理微波辐射到干燥物料上并穿透进入食品内部，被加热物料内的偶极分子 (如水 )在电磁场的作用下有序排列作高速摆振运动，分子运动的结果造成分子间的碰撞和摩擦加剧而产生大量的
2、摩擦热，从而使物料内各部分在同一瞬间获得热能而升温，大量的水分子从物料逸出，达到干燥的目的。1.原理在真空状态下，水的沸点相应降低，真空不仅能使产品保持低温，还能产生压力梯度提高干燥速率。1.原理2PART 特点制作过程微波的穿透力极强，物料内外同时受到微波作用， 使物料整体达到加热的效果，可以实现物料的均匀加热。在整个加热过程中，物料处于真空环境， 即便在低温条件下物料也可以快速干燥，防止物料受热而氧化。 加热均匀，防止氧化 A微波真空组合干燥设备与其他干燥技术设备相比，能使物料 在较短时间和较低温度下干燥。真空微波干燥方法下，物 料水分随着时间增加而均匀下降，干燥用时较短。 又因均匀加热，
3、 能量控制无滞后，容易实行自动控制。 传热快速，高效易控 B在干燥中不会产生有害废水或气体，加工环境较为卫生。 微波的能源利用率高，由于其只对物料加热，对环境和设备都不加热。这样一来，设备的干燥成本比冷冻干燥降低近 40%，同时也低于红外干燥成本。 无害干燥，环保低耗 C微波还具有消毒杀菌的功能。在整个真空干燥过程中，真空程度、微波功率或物料形状选择不当会产生烧伤、结壳和硬化及边缘焦化等现象， 所以 为保障设备的安全使用，微波泄漏量都达到国际电工委员会 (IEC) 的微波安全标准。 消毒杀菌，适应性强 D特点干燥速率在微波真空干燥过程中，水分由内层向外层的迁移速度很快，特别是在物料的后续干燥阶段，优势更为明显。时间 薄荷叶 蕨菜 胡萝卜片微波真空干燥 1 1 1热风干燥 10 10.4 16冷冻干燥 144原因：一旦温度达到了食品中溶液的沸点，在食品内部形成的压力差就会推动蒸汽向表面扩散。影响因素：食品内部的热量传递和水分从食品到外界环境的质量传递营养成分保留率特点与热风干燥相比，微波真空干燥产品的色、香、味、营养素、热敏性和易氧化的生物活性组分能得到更好地保留，这归因于微波真空干燥过程的低温、干燥速率快和低氧条件。维 C保留率 蕨菜 胡萝卜片微波真空干燥 4.5 2热风干燥 1 1
