1、中医药膳与养生药膳定义 药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。） 使用药膳的目的 预防疾病（与气候及环境状况） 辅助治疗 某些动物、植物不但可以作为食物充饥，而且具有某种药用价值。 （补充现代药理学研究资料）药膳发展简史药膳的起源 -药食同源 “ 药食同源 ” 指，许多食物即药物，并无绝对的分界线，古代医家将中药的 “ 四 气 ” 、 “ 五味 ” 理论运用到食物之中，来起到治疗作用。 “ 大毒治病十去其六，
2、常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜， 食养尽之 。无使过之，伤其正也。 ”“ 源 ” 既是说中药与食物是同时来源于一种药（食）材，如山药；亦指来源于人类品尝应用后所取得的经验，如神农尝百草。 淮南子 修务训 称 :“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。 ”人类发展两大主线： 1.吃饱不饿（食）2.健康不病（药）唐以前中医经典关于药膳的记载 素问 记载 “ 调食和药 ” ， “ 毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气 。 ” 开创了药膳的理论体系。 伤寒杂病论 一书中，载有 猪肤汤、百合鸡子黄
3、汤、当归生姜羊肉汤 等典型的药膳名方。在当归生姜羊肉汤中，羊肉是血肉有情之品，效能并非草木能及，这说明当时的医学家已经认识到药借食力，食助药威的道理。 神农本草经 记载了许多既是药物又是食物的品种。如米仁、大枣、芝麻、葡萄、蜂蜜、山药、莲子、百合、核桃、龙眼、菌类等。并记录了这些药物有 “ 轻身延年 ” 的功效，多取用上品。药膳专著唐： “ 现存 ” 最早的药膳专著 - 食疗本草 唐 孟诜（ shen），孟诜在 千金要方食治 基础上总结唐以前的药膳大成，搜集可作药膳的药物 241种，编成 补养方 ，被誉为 世界食疗学的鼻祖 。后经其弟子张鼎增补 87条，改名 食疗本草 ，原书亡佚，仅存敦煌残卷
4、。宋：陈直 养老奉亲书 ，将药膳食疗放在防治老年病的首位，是老年病学专著。 “牛乳最宜老人，性平，补血脉，养心长肌肉。 ”元：忽思慧 饮膳正要 ，我国第一部营养学专著。该书继承了食、养、医结合的传统，十分重视药物、食物的滋补和治疗价值，共分三卷。将蒙汉饮馔并蓄，促进蒙汉文化交流。明： 食物本草 ， 救荒本草 清：王孟英 随息居饮食谱 ；黄皓 粥谱 。施膳使用原则-以辨证论治原则为指导 一，平衡阴阳： “ 谨察阴阳所在而调之，以平为期 ”“ 虚则补之，实则泻之 ”二，调理脏腑：以五脏为中心的整体观。三，扶正社邪： “ 邪之所凑，其气必虚 ”“ 正气存内，邪不可干 ”四，三因制宜： “ 因人、因时
5、、因地 ”五，勿犯禁忌：1.食物之间（ A.中药十八反、十九畏B.传统禁忌：猪肉反乌梅、桔梗，狗肉恶葱，羊肉忌南瓜，鳖肉忌苋菜，鸡蛋、螃蟹忌柿、荆芥，蜂蜜忌葱等C.现代认识：如胡萝卜、黄瓜含分解维生素 C成分，不宜与白萝卜、旱芹配伍，牛奶等含钙高的食物不宜与菠菜、紫草等含草酸钙的食物配伍）2.妊娠特特殊状态（活血及峻猛药）3.忌口（如服感冒药膳忌油腻）4.病证禁忌（如糖尿病忌高糖饮食）六，配伍协同： “ 主病之谓君，佐君之谓臣，应臣之谓使 ”七，辨病施膳养生与药膳的关系 养生：古称摄生、卫生、保生。保养人的生命。 黄帝内经 ： “ 上古之人，其知道者， 法于阴阳，和于术数，食欲有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。今时之人不然也，以酒为浆，以妄为常，醉以入房，以欲耗散其真，以耗散其真，不知持满，不时御神，务快其心，逆于生乐，起居无节，故半百而衰也。 ” 药膳：含有中药成分，具有保健预防作用的特殊膳食。 药膳与养生：一个是战略，一个是战术。
