1、第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理教学目标： 了解各种贮藏方式的特点及工程设施，重点掌握机械冷库、气调库、简易气调贮藏的原理及管理技术要点。另外，对减压贮藏和辐射处理、电磁处理的基本知识有所了解。第一节 常温贮藏常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。第一节 常温贮藏一、简易贮藏1 沟藏2 堆藏3 假植贮藏4 冻藏简易贮藏的特点是：场所结构简单，费用较低，可因地制宜进行建造 。二、土窑洞贮藏1.土窑洞的结构窑门 母窑大平窑 窑身 母子窑通风筒 子窑 第一节 常温贮藏
2、图 6-1 大平窑结构示意图第一节 常温贮藏图 6-2 母子窑结构示意图第一节 常温贮藏2.土窑洞贮藏的管理温度 管理湿度管理其它 管理3.土窑洞的改造改造的方法 改造后的管理 第一节 常温贮藏第二节 机械冷库贮藏n 机械冷藏起源于 19世纪后期 ,是当今世界上应用最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。 n 机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要方式。目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械化、规范化，控制精细化、自动化的方向发展。n 机械冷藏库根据对温 度的要求不同分为高温库 (0左右 )和低温库 (低于 -18) 两类，用于贮藏新鲜果品蔬菜的冷库为 0 左右的高温库。n 机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度水平。第二节 机械冷库贮藏第二节 机械冷库贮藏支撑系统机械冷库的建筑主体 保温系统防潮系统一、机械冷库的构造和设计
