葡萄酒的生产工艺目的与要求v 掌握葡萄酒的分类。v 掌握红葡萄酒酿造的主要工艺参数和关键控制点。v 掌握SO2在葡萄酒酿造中的作用。v 第一节 概述v 第二节 葡萄汁成分调整v 第三节 二氧化硫的应用v 第四节 红葡萄酒生产工艺v 第五节 葡萄酒的贮存管理 内 容第一节 概述一、葡萄酒的分类二、酿酒用的酵母一、葡萄酒的分类v 葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖多少、含不含CO2及采用的酿造方法等来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。1、按酒的颜色分类 v 红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红。v 白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。v 桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。2、按糖含量分类3、按酿造方法分类二、酿酒用酵母果酒酵母v常为椭圆形、卵圆形、圆球形、圆柱形。v适宜生长温度为22-30 。v能耐受较高浓度的SO2，250mg/kg。第二节 葡
