第四章-常见果蔬贮藏技术.ppt

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1、第四章 常见果蔬贮藏技术教学目标 :本章使学生掌握主要果蔬的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点,能够制定出果品、蔬菜贮藏运输的技术方案。第一节 苹果贮藏一、贮藏特性一、贮藏特性1 品种特性品种特性耐藏性:早熟耐藏性:早熟 中熟中熟 晚熟晚熟早熟品种(早熟品种( 7 8月上旬成熟月上旬成熟)中熟品种(中熟品种( 89月成熟)月成熟)晚熟品种(晚熟品种( 10月以后)月以后)苹果贮藏2 呼吸跃变苹果属于典型的呼吸跃变型果实,成熟时乙烯生成量很大,呼吸高峰时一般可达到 200800l/L, 由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对乙烯敏感性较强的果实,贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低

2、贮藏环境中的乙烯很有必要。另外,采收成熟度对苹果贮藏的影响很大,对计划长期贮藏的苹果,应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中,通过降温和调节气体成分,可推迟呼吸跃变发生,延长贮藏期。 苹果贮藏3 贮藏条件 温度 01 湿度 90% 95% 气体 O2 2% 5%, CO2 3% 5%。红富士苹果对 CO2 敏感, CO2 应 2%。表 4-1 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期 苹果贮藏苹果贮藏二、贮藏方式苹果的贮藏方式很多,短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式,贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。 苹果贮藏1. 机械冷库贮藏 苹果冷藏的适宜温度因品种而异,大多数晚熟品种以 -l 0 为宜,空气相对湿度为90 95%。苹果采后应尽快冷却,最好在采后 3d内入库,入库后 35d降温至贮藏要求的温度。 苹果贮藏2 塑料薄膜封闭贮藏 n 塑料薄膜袋贮藏 n 塑料薄膜帐贮藏 3 气调库贮藏三、贮藏技术要点1 选择品种 2 适时采收3 产品处理4 贮藏管理 5 产地选择 苹果贮藏第二节 梨贮藏 一、贮藏特性1 种类和品种 n 白梨系统:主要品种有鸭梨、酥梨、雪花梨、长把梨、雪梨等 。具有商品性状好、耐贮运的特点。因而成为我国梨树栽培和贮运营销的主要品系,其中许多品种在常温库可贮藏 4 5个月,在冷库可贮藏 6 8个月。 黄金梨黄冠梨

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