1、* 1l 榨原汁 -浓缩 -100%时加水l 第一节 真空浓缩设备l 真空浓缩装置的分类、操作流程l 中央循环管浓缩器l 夹套加热、膜式蒸发器l 真空浓缩附属设备l 第二节 冷冻浓缩设备* 3l 液体的浓缩意味着溶剂的脱除，在大多数情况下是水的脱除。l 液体食品的浓缩有很多原因：l 减少干燥费用；l 增加结晶；l 减少贮藏和运输费用；l 降低水的活性，以增加食品维生素及化学方面的稳定性；l 从废液中回收副产品。浓缩设备包括三类：真空浓缩、冷冻浓缩和 反渗透浓缩反渗透原理利用反渗透膜选择性透过溶剂（水）的性质，对溶液施加压力克服溶液的渗透压，使溶剂通过膜从溶液中分离出来。l 真空浓缩l 在真空条
2、件下对液体进行蒸发浓缩的方法始于1913年l 其工艺是建立在英国科学家 E.C.Howard 专利 基础之上的，它包含一个蒸汽加热的带有冷凝器和空气泵的双底真空釜。真空蒸发优点l 1、加热蒸汽与沸腾液体之间的温度差可以增大。l 2、可利用压强较低的蒸汽作为加热蒸汽。l 3、由于 低温 浓缩，有利于食品溶液进行浓缩，减少体积及重量，便于运输及储存。l 4、由于溶液沸点较低，使浓缩设备的热损失减少。l 5、对料液起 加热杀菌 作用，有利于食品保藏。不足之处l 1、由于真空浓缩，须有 抽真空系统 ，从而增加附属机械设备及动力。l 2、由于蒸发潜热随沸点降低而增大，所以热量消耗大。l 一 、分类l （一）根据加热蒸汽被利用的次数l 1.单效浓缩装置l 2.多效浓缩装置
