1、第二章第二章 果蔬采后商品化处理与运输果蔬采后商品化处理与运输【 学习目标 】知识目标：了解适时采收、商品化处理、感观及理化品质鉴定目的和意义 掌握果蔬成熟度的判断方法和采收技术 掌握果蔬运输的方法、途径及运输过程中的管理技术 能力目标能应用所学的理论知识对各果蔬进行采后的商品化处理 能应用各仪器对果蔬进行常规的感观、理化品质鉴定 【 复习思考复习思考 】 【 本章小节本章小节 】 【 技能考核技能考核 】【 实验实训实验实训 】第一节 采 收第二节 采后商品化处理第三节 运 输第一节第一节 采采 收收【 复习思考复习思考 】 【 本章小节本章小节 】 【 技能考核技能考核 】【 实验实训实验
2、实训 】二、采收方法及技术一、适时采收一、适一、适 时时 采采 收收 适时采收重要性适时采收重要性 采收成熟度确定采收成熟度确定 【 复习思考复习思考 】 【 本章小节本章小节 】 【 技能考核技能考核 】【 实验实训实验实训 】采收时期是否适当，对产品的产量和采后贮藏品质有着很大的影响。采收过早，果蔬产品器官还未达到成熟的标准，单果重最小，产量低、品质差，果蔬产品本身固有的色、香、味还未充分表现出来，耐贮性也差；采收过晚，果实已经成熟，接近衰老阶段，采后必然不耐贮藏和运输，在贮运中自然损耗大，腐烂率明显增高。因此，确定适宜的采收成熟期是至关重要的。另外，适宜的采收期确定不仅取决于果蔬产品的成
3、熟度，而且还取决于果蔬产品采后的用途、采后运输距离的远近、贮藏方法、贮藏和货架期的长短以及产品的生理特点。一般就地销售的产品可以适当晚些采收，而作为长期贮藏和远距离运输的产品则应该适当早些采收，如：香蕉、芒果、番茄等。对葡萄等采后不能进行后熟的果实则应该待果实风味、色泽充分形成后再采收。 一、适一、适 时时 采采 收收1.生长期2.表面色泽的显现和变化3.硬度或坚实度4.果蔬主要化学物质的含量5.果梗脱离的难易度6.其他方法 适时采收重要性适时采收重要性 采收成熟度确定采收成熟度确定【 复习思考复习思考 】 【 本章小节本章小节 】 【 技能考核技能考核 】【 实验实训实验实训 】二、采收方法
4、及技术二、采收方法及技术 采前准备 采收方法 采收时应注意的问题【 复习思考复习思考 】 【 本章小节本章小节 】 【 技能考核技能考核 】【 实验实训实验实训 】(一一 ) 采前准备采前准备【 复习思考复习思考 】 【 本章小节本章小节 】 【 技能考核技能考核 】【 实验实训实验实训 】采果梯采果袋 采果剪采果筐(二二 ) 采收方法采收方法【 复习思考复习思考 】 【 本章小节本章小节 】 【 技能考核技能考核 】【 实验实训实验实训 】人工采收人工采收 机械采收机械采收(二二 ) 采收方法采收方法【 复习思考复习思考 】 【 本章小节本章小节 】 【 技能考核技能考核 】【 实验实训实验实训 】人工采收人工采收 机械采收机械采收(二二 ) 采收方法采收方法【 复习思考复习思考 】 【 本章小节本章小节 】 【 技能考核技能考核 】【 实验实训实验实训 】人工采收人工采收 机械采收机械采收(二二 ) 采收方法采收方法【 复习思考复习思考 】 【 本章小节本章小节 】 【 技能考核技能考核 】【 实验实训实验实训 】人工采收人工采收 机械采收机械采收
