1、第九章 蔬菜贮藏 使学生掌握主要蔬菜的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点，能够制定出蔬菜贮藏运输的技术方案。 第一节 叶菜类贮藏 叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作为食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。一、大白菜贮藏 1、贮藏特性 适宜的贮藏温度为 -1 1 。 贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环境应有较高的湿度，一般相对湿度应在85 90。 贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致 。 大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早，气温较高，对贮藏不利，同时也影响产量；收获过晚，气温低，易使叶球在田
2、间受冻。 2、品种的选择与采收3、贮前处理 晾晒 整理与预贮 药剂处理 4、贮藏方式 堆藏 窖藏 冷库贮藏 前期管理 ： 从入窖到冬至为贮藏前期。要求通风量大、时间长，使窖温尽快下降并维持在 0左右。此期倒菜要勤，目的是通风散热，降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。 中期管理 ： 从冬至到立春为贮藏中期。由于外温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。 后期管理 ： 从立春以后进入贮藏后期。此期管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原则。 5、窖藏管理技术要点第二节 果菜类贮藏 果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它们以果实为食用器官，是人们非常喜爱的一类蔬菜。 一、番
3、茄贮藏1、贮藏特性 番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不同。 番茄属于跃变型果实 ， 用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为 10 12 。 红熟果实适宜的贮藏温度为 0 2 ，相对湿度为 85 90， O2和 CO2浓度均为 2 5。 贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。 植株下层和植株顶部的果不易贮存。 采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足，贮后品质不良。红熟果实则容易变软、腐烂，不能久藏。 2、品种的选择与采收简易气调贮藏番茄目前在生产中比较多用。在 10 13 下，控制塑料帐袋中 O2和 CO2均为 2 % 5%，结合防腐处理，可贮藏 30 45d。3、贮藏方式
