1、第三章第三章 果蔬贮藏技术果蔬贮藏技术【 学习目标 】知识目标：了解果蔬简易贮藏、机械冷藏和气调贮藏的基本设施 理解果蔬简易贮藏、机械冷藏和气调贮藏的基本原理 掌握各类果蔬简易贮藏、机械冷藏和气调贮藏的贮藏特性、贮藏条件、操作要点、病害防治和贮藏中常见问题的分析与对策 能力目标能对果蔬贮藏场所的温度、湿度、 O2、 CO2的含量进行测定能够识别果蔬贮藏期的病害 能够编写参观贮藏库的访问提纲，并对生产中存在的问题进行分析 【 复习思考复习思考 】 【 本章小节本章小节 】 【 技能考核技能考核 】【 实验实训实验实训 】第一节 简易贮藏第二节 机械冷藏第三节 气调贮藏第四节 新技术在贮藏中的应用
2、第一节第一节 简易贮藏简易贮藏【 复习思考复习思考 】 【 本章小节本章小节 】 【 技能考核技能考核 】【 实验实训实验实训 】简易贮藏是为调节果蔬供应期而采用的一类较小规模的贮藏方式，主要包括堆藏、沟藏（埋藏）、窖藏、通风库贮藏，以及由此而衍生的冻藏、假植贮藏，它们都是利用当地自然低气温来维持所需的贮藏温度，其设施简单，所需材料少、费用低。这类贮藏方式是我国劳动人民在长期生产实践中发展起来的，各地都有一些适合本地区气候特点的典型方法，积累了一定的经验，是目前我国农村及家庭普遍采用的贮藏方式。 四、通风库贮藏五、冻 藏六、假植贮藏三、窖 藏二、沟 (埋 )藏一、堆 藏一、堆一、堆 藏藏 堆藏
3、的方法 堆藏的方法 堆 堆 藏的特点藏的特点 案 案 例例【 复习思考复习思考 】 【 本章小节本章小节 】 【 技能考核技能考核 】【 实验实训实验实训 】首先选择地势较高的地方，将果蔬就地堆成圆形或长条形的垛，也可作成屋脊形顶，以防止倒塌，或者装筐堆成 4 5层的长方形。堆内要注意留出通气孔，通风散热。随着外界气候的变化，逐渐调整覆盖的时间和厚度，以维持堆内适宜的温湿度。在贮藏初期，白天气温较高时覆盖，晚上打开放风降温，当果蔬温度降到接近0 ，则随着外界温度的降低增加覆盖物的厚度，防止产品受冻。一、堆一、堆 藏藏 堆藏的方法 堆藏的方法 堆藏的特点 堆藏的特点 案 案 例例【 复习思考复习
4、思考 】 【 本章小节本章小节 】 【 技能考核技能考核 】【 实验实训实验实训 】堆藏使用方便，成本低，覆盖物可以因地制宜，就地取材。但是由于堆藏是在地面以上直接堆积，受外界气候影响较大，秋季容易降温而冬季保温却较困难，所以贮藏的效果很大程度上取决于堆藏后对覆盖的管理，即根据气候的变化及时调整覆盖的时间、厚度等。这种贮藏方式一般用于入库前的预冷或短期贮藏。 一、堆一、堆 藏藏 堆藏的方法 堆藏的方法 堆藏的特点 堆藏的特点 案 案 例例【 复习思考复习思考 】 【 本章小节本章小节 】 【 技能考核技能考核 】【 实验实训实验实训 】二、沟二、沟 (埋埋 ) 藏藏【 复习思考复习思考 】 【
5、 本章小节本章小节 】 【 技能考核技能考核 】【 实验实训实验实训 】 结构和特点 结构和特点 沟 沟 (埋埋 )藏的方法藏的方法 案 案 例例1.沟（埋）藏的结构 沟（埋）藏沟为长方形，方向应根据当地气候条件而定，在寒冷地区为减少严冬寒风的直接袭击，以南北长为宜；在较温暖地区，为了增大迎风面，加强贮藏初期和后期的降温作用，采用东西长为宜。沟的长度应根据贮量而定。沟的深度依各地的气候、果蔬种类而定，一般在 0.81.8m为宜。寒冷地区宜深些，过浅果蔬易受冻；温暖地区宜浅些，防止果蔬伤热腐烂。沟的宽度一般以 1.0m 1.5m为宜，它能改变气温和土温作用面积的比例，对贮藏效果影响很大。加大宽度
6、，果蔬贮藏的容量增加，散热面积相对减少，尤其贮藏初期和后期果蔬容易发热。2.沟（埋）藏的特点 沟（埋）藏使用时可就地取材，成本低，并且充分利用土壤的保温、保湿性能，使贮藏环境有一个较恒定的温度和相对稳定的湿度。二、沟二、沟 (埋埋 ) 藏藏【 复习思考复习思考 】 【 本章小节本章小节 】 【 技能考核技能考核 】【 实验实训实验实训 】 结构和特点 结构和特点 沟 沟 (埋埋 )藏的方法藏的方法 案 案 例例将采收后的果蔬进行预贮降温，除去果实的田间热，降低呼吸热。按要求挖好贮藏沟，在沟底平铺一层洁净的干草或细沙，将经过严格挑选的产品小心地分层放入，也可整箱整筐放入。对于容积较大较宽的贮藏沟
7、，在中间每隔 1.2 1.5m插一捆作物秸秆，或在沟底设置通风道，以利于通风散热。随着外界气温的降低逐步进行覆土。为观察沟内的温度变化，可用竹筒插一只温度计，随时掌握沟内的情况。最后沿贮藏沟的两侧设置排水沟，以防外界雨、雪水的渗入。 二、沟二、沟 (埋埋 ) 藏藏【 复习思考复习思考 】 【 本章小节本章小节 】 【 技能考核技能考核 】【 实验实训实验实训 】 结构和特点 结构和特点 沟 沟 (埋埋 )藏的方法藏的方法 案 案 例例萝卜、胡萝卜的沟（埋）藏（ 1）贮藏特性 萝卜、胡萝卜喜欢冷凉湿润的气候环境，比较耐贮藏和运输。萝卜、胡萝卜没有明显的生理休眠期，遇到适宜的条件便萌芽抽薹，所以在
8、贮藏中容易糠心、萌芽。贮藏温度过高、空气干燥、水分蒸发的加强，也会造成糠心。（ 2）贮藏条件 萝卜、胡萝卜适宜的贮藏温度为 0 3 ，空气相对湿度 90% 95%。（ 3）沟（埋）藏方法 选择地势平坦干燥、土质较粘重、排水良好、地下水位较低、交通便利的地方挖贮藏沟，将经过挑选的萝卜、胡萝卜堆放在沟内，最好与湿沙层积，。直根在沟内的堆积厚度一般不超过 0.5m，以免底层产品伤热。在产品面上覆一层土，以后随气温下降分次覆土，最后与地面齐平。一周后浇水一次，浇水前应先将覆土平整踩实，浇水后使之均匀缓慢地下渗。三、窖三、窖 藏藏【 复习思考复习思考 】 【 本章小节本章小节 】 【 技能考核技能考核
9、】【 实验实训实验实训 】 结构和特点 结构和特点 窖藏的方法窖藏的方法 案 案 例例窖藏是在沟藏的基础上演变和发展起来的一种贮藏方式，形式多种多样，有代表性的如棚窖、井窖、窑窖、通风库。与埋藏相比，它配备了一定的通风、保温设施，不仅可以调节和控制窖内的温度、湿度、气体成分，而且管理人员可以自由进出检查产品。三、窖三、窖 藏藏【 复习思考复习思考 】 【 本章小节本章小节 】 【 技能考核技能考核 】【 实验实训实验实训 】 结构和特点 结构和特点 窖藏的方法窖藏的方法 案 案 例例1. 清扫、消毒 在果蔬入窖前，要彻底进行清扫并消毒，消毒的方法可用硫磺熏蒸（ 10g/m3），也可用 1%的甲
10、醛溶液喷洒，密封两天通风换气后使用。贮藏所用的篓、筐等，使用前用 0.05%0.5%漂白粉溶液浸泡 0.5h，然后用毛刷刷洗干净，晾干后使用。2.入窖 果蔬产品经挑选预冷后即可入窖贮藏，在窖内堆码时，果蔬与窖壁、果蔬与果蔬、果蔬与窖顶之间留有一定间隙，以便翻动和空气流动。3. 温度的管理 整个贮藏期分三个阶段管理。入窖初期，要在夜间全部打开通气孔，引入冷空气，达到迅速降温的目的。贮藏中期，主要是保温防冻，关闭窖口和通气口。贮藏后期严冬已过，这时应选择在温度较低的早晚进行通风换气。随时检查产品，发现腐烂果蔬，及时除去，以防交叉感染。4.果蔬全部出窖后，应立即将窖内打扫干净，同时封闭窖门和通风孔，以便秋季重新使用时，窖内保持较低的温度。
