营养学基础知识营养学基础知识 1 食食物物、营营养养与与人人体体健健康康关关系系（营养学 （营养学） ）（食品卫生学 （食品卫生学） ）有利因素 有利因素 有害因素 有害因素食物 食物健康 健康2 中中国国古古代代营营养养学学说说典典例例“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”黄帝内经 素问 公元500年3 营营 养养 学学 (Nutrition)Nutrition) 4 概概述述问题:物质基础?食物(营养素)5概念概念 营养素 营养 营养学 营养生理需要量 膳食营养素供给量 膳食营养素参考摄入量611、营养素营养素 (nutrient)nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。主要包括： 蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质、维生素、水、其他生物活性物质。7营养素的分类营养素的分类 能量 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。 微量营养素：矿物质、维生素。 其他膳食成分：水、其他生物活性物质。 822、营养营养 (nutrition)nutrition)是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程
