1、第二节第二节 呼吸作用呼吸作用第二节第二节 呼吸作用呼吸作用了解呼吸作用的类型了解呼吸作用的类型 1掌握与果蔬贮藏有关的概念掌握与果蔬贮藏有关的概念 2明确呼吸作用对果蔬贮藏的影响明确呼吸作用对果蔬贮藏的影响 3知识目标：能力目标学会果蔬呼吸强度的测定方法和技能1第二节 呼吸作用实训内容1 呼吸作用的类型3 呼吸作用对果蔬贮藏的影响2 与果蔬贮藏有关的概念一、呼吸作用的类型（一）有氧呼吸（二）无氧呼吸C6H12O6 + 6O2 6CO 2 + 6H2O + 2870.2kJ（见（见 有氧呼吸模式图有氧呼吸模式图 ）有氧呼吸是指果蔬的生活细胞在 O2的参与下 ,将有机物（呼吸底物）彻底分解成 C
2、O2和水 ,同时释放出能量的过程。以己糖为呼吸底物时 ,化学反应式为：（一）有氧呼吸有氧呼吸模式图有氧呼吸模式图葡葡萄萄糖糖丙丙酮酮酸酸H酶酶少量能量少量能量少量能量少量能量酶酶氧气氧气H大量能量大量能量酶酶水水二氧二氧化碳化碳（二）无氧呼吸（二）无氧呼吸C6H12O6 2C 2H5OH + 2CO2 + 100.4kJ （见（见 无氧呼吸模式图无氧呼吸模式图 ）无氧呼吸是果蔬的生活细胞在缺 O2条件下，有机物（呼吸底物）不能被彻底氧化 ,生成乙醛、酒精、乳酸等物质，释放出少量能量的过程。化学反应式为：葡葡萄萄糖糖丙丙酮酮酸酸酶酶少量能量少量能量酶酶二氧二氧化碳化碳乙乙醛醛乙乙醇醇酶酶酶酶少少量量乳乳酸酸无氧呼吸模式图想一想 :果蔬贮藏过程中应尽可能使其进行什么呼吸？（三）与果蔬贮藏的关系（三）与果蔬贮藏的关系。为什么无氧呼吸条件下果蔬不耐贮藏？正常的情况下 ,有氧呼吸是植物细胞进行的主要代谢类型，从有氧呼吸到无氧呼吸主要取决于环境中 O2的浓度 ,一般在 1% 5%之间。高于这个浓度进行有氧呼吸 ,低于这个浓度进行无氧呼吸。无氧呼吸对果蔬贮藏的影响无氧呼吸对果蔬贮藏的影响无氧呼吸产生的乙醛、乙醇物质在果蔬中积累过多会对细胞有毒害作用，导致果蔬风味的劣变，生理病害的发生 。无氧呼吸所提供的能量比有氧呼吸少，生命活动中消耗的呼吸底物就多 ,加速果蔬的衰老过程 。
