1、第三节第三节 影响果蔬贮藏质量的因素影响果蔬贮藏质量的因素教 学 设 计v学习回顾： 与呼吸有关的概念v教师主讲： 第三节影响果蔬贮藏质量的因素v穿插提问： 讲课过程中v互动环节： 针对当堂讲课的内容第三节 影响果蔬贮藏质量的因素了解了解 影响果蔬贮藏质量影响果蔬贮藏质量 的内在因素的内在因素 1了解了解 影响果蔬贮藏质量影响果蔬贮藏质量 的采前因素的采前因素 2掌握掌握 影响果蔬贮藏质量影响果蔬贮藏质量 的贮藏环境因素的贮藏环境因素 3知识目标：能力目标：学会分析各种因素对果蔬贮藏质量的影响1第三节 影响果蔬贮藏质量的因素内内 在在 因因 素素 1采采 前前 因因 素素 2内在因素种类和品种
2、种类和品种（遗传因素（遗传因素）食用器官食用器官树龄和树势树龄和树势 果实大小果实大小结果部位结果部位一、内在因素 种类和品种果品种类 ：仁果类 浆果类 柑橘类 核果类 ;蔬菜种类 :根菜类 茎菜类 果菜类 叶菜类 食用菌类种类和品种品种 ：在相同种类中，不同品种的果蔬其耐贮性也有差异。不同种类的比较v不同种类和品种耐藏性不一样；v产于热带地区或在高温季节成熟采收的果蔬 ;v产于温带地区并在低温冷凉季节成熟采收的果蔬。耐藏的果品种类有 :v 仁果类： 苹果、梨、山楂等；v 浆果类： 葡萄、猕猴桃等；v 柑橘类： 蜜柚、脐橙、焦柑等；v 核果类： 桃、杏、李、樱桃等v 坚果类： 板栗、核桃、榛子等耐藏的蔬菜种类有：v 根菜类： 萝卜、胡萝卜等；v 茎菜类： 马铃薯、洋葱、大葱；v 果菜类：v 叶菜类：v 食用菌类：不同种类 蔬菜耐贮性比较分析 茎菜类、根菜 类耐贮性分析 多数具有生理休眠或强制休眠的特性 ,最耐贮藏 食用器官 植物的营养贮藏器官 块茎、球茎、鳞茎、肉质直根、块根根茎类不同 食用器官蔬菜耐贮性比较分析 叶菜类食用器官叶片叶片是植物的同化器官，各种代谢都极为活跃 , 而叶球类的球叶已变态为养分的贮藏器官 ,收获时新陈代谢强度已有明显的降低。绿叶菜类最难贮藏而叶球类比较耐贮。耐贮性分析
