1、第二章 果蔬采后商品化处理与运输教 学 设 计v学习回顾： 果蔬采收相关知识v教师主讲： 第二节 采后商品化处理v穿插提问： 讲课过程中v互动环节： 针对当堂讲课的内容第二节 采后商品化处理了解了解 果蔬果蔬 品质所包含的内容品质所包含的内容1了解了解 果蔬品质鉴定的果蔬品质鉴定的 内容内容2掌握果蔬品质鉴定的掌握果蔬品质鉴定的 方法方法3知识目标：能力目标：学会果蔬的采后预处理和商品化处理方法1第二节第二节 采后商品化处理采后商品化处理品品 质质 鉴鉴 定定 一采后商品化处理采后商品化处理 二案案 例例 三果果蔬蔬的的品品质质及及形形成成果果蔬蔬的的品品质质鉴鉴定定感观质量感观质量营养质量营
2、养质量安全质量安全质量鉴定方法鉴定方法鉴定内容鉴定内容一、品质鉴定一、品质鉴定（一）果蔬的品质及形成 果蔬的品质及形成营养质量 感观质量 安全质量 （一）果蔬的品质及形成（一）果蔬的品质及形成感官质量感官质量感观特性滋味特性气味特性质地特性外观特性果蔬的感官质量果蔬的感官质量大小一致大小一致 ,分级包装的果蔬分级包装的果蔬感官质量外观特性 同一种类和品种果蔬大小、重量应该是整齐一致的。果实畸形、开裂 、病斑、虫咬痕；碰、擦、揉等机械损伤。果品的形状多以圆、椭圆球状居多。 状态因子是果蔬新鲜程度的具体表现，果蔬的颜色也是分级、包装的重要依据，同时也是刺激消费者购买欲望的直接因素。大小 颜色 形状状态 缺陷 澄清度感官质量质地特性 果蔬的质地特性是由 软硬、脆绵、致密疏松、粗糙细嫩、汁液多少 等特性因子构成。这些特性因子的表达，是在销售和消费过程中，通过人们的触觉器官或机械来检验，如通过 手捏、咀嚼、切割 等方式来感知的。感官质量
