1、第二章 果蔬采后商品化处理与运输第二章第二章 果蔬采后商品化处理与运输果蔬采后商品化处理与运输采采 收收采后商品化处理采后商品化处理运运 输输 第一节第一节 第二节第二节 第三节第三节 学习目标学习目标 复习思考复习思考 本章小节本章小节 实验实训实验实训教 学 设 计v学习回顾： 影响果蔬贮藏质量的因素v教师主讲： 第一节影响果蔬贮藏质量的因素v穿插提问： 讲课过程中v互动环节： 针对当堂讲课的内容第一节 采收了解了解 果蔬适时采收果蔬适时采收 的的 重要性重要性1掌握掌握 果蔬采收成熟度的确定果蔬采收成熟度的确定2掌握果蔬采收方法及技术掌握果蔬采收方法及技术3知识目标：能力目标：学会判断果
2、蔬的成熟度及适当的果蔬采收方法1第一节第一节 采采 收收采收方法技术采采 收收适时采收二、采收技术一、适时采收第一节第一节 采采 收收适时采收的重要性适时采收的重要性 采收过晚 ，果实已经成熟，接近衰老阶段，采后必然不耐贮藏和运输，在贮运中自然损耗大，腐烂率明显增高。采收过早 ，果蔬产品器官还未达到成熟的标准，单果重最小，产量低、品质差，果蔬产品本身固有的色、香、味还未充分表现出来，耐贮性也差；一、适时采收 采收期的确定采收期的确定果蔬的成熟度果蔬的成熟度贮藏时间贮藏时间和货架期和货架期果蔬的果蔬的贮藏方法贮藏方法果蔬采后果蔬采后的用途的用途运输距离运输距离的远近的远近果蔬的果蔬的生理特点生理特点适时采收的重要性适时采收的重要性一、适时采收 生长期1表面色泽的显现和变化2硬度或坚实度3果蔬主要化学物质的含量4果梗脱离的难易度5其他方法6采采收收成成熟熟度度确确定定硬度计硬度计折光仪折光仪采收成熟度的确定采收成熟度的确定一、适时采收 生长期 生长期 在正常气候条件下，各种果蔬产品都要经过一定时间的生长才能成熟，如苹果的早熟品种盛花后 100d左右成熟，中熟品种 100-140d成熟，晚熟品种 140-170d成熟。
