1、第三章 果蔬贮藏技术简易贮藏 第一节第一节机械冷藏 第二节第二节气调贮藏 第三节第三节新技术在贮藏中的应用 第四节第四节第三章第三章 果蔬贮藏技术果蔬贮藏技术教 学 设 计v学习回顾： 果蔬贮藏的基本原理v教师主讲： 第一节 果蔬简易贮藏 v穿插提问： 讲课过程中v互动环节： 针对当堂讲课的内容第一节 简易贮藏了解果蔬简易贮藏的基本设施了解果蔬简易贮藏的基本设施 ；1理解果蔬简易贮藏的基本原理理解果蔬简易贮藏的基本原理 ；2学会果蔬简易贮藏技术要点。学会果蔬简易贮藏技术要点。3能够分析比较不同简易贮藏的特点；根据实际需求设计贮藏的技术方案。能力目标 ：知识目标：第一节 简易贮藏简易贮藏简易贮藏
2、种类种类沟藏沟藏埋藏埋藏堆藏堆藏冻藏冻藏假植假植贮藏贮藏通风库通风库贮藏贮藏窑藏窑藏简易贮藏是为调节果蔬供应期而采用的一类较小规模的贮藏方式，它们都是利用当地自然低气温来维持所需的贮藏温度，其设施简单，所需材料少、费用低；贮藏时间较短 2-3个月。一、堆一、堆 藏藏堆藏特点堆藏特点堆藏方法堆藏方法堆藏案例堆藏案例堆藏是将果蔬直堆藏是将果蔬直接堆码在地面或接堆码在地面或浅坑中浅坑中 ,或在阴棚或在阴棚下下 ,表面用土壤表面用土壤 ,薄膜薄膜 ,秸秆秸秆 ,草席草席等覆盖等覆盖 ,以防止风以防止风吹吹 ,晒晒 ,雨淋的一雨淋的一种短期贮藏方法种短期贮藏方法 .定定 义义堆藏的特点堆藏的特点使用方便
3、，成本低，覆盖物可以就地取材。 1根据气候的变化及时调整覆盖的时间、厚度 。2受外界气候影响较大。3一般用于入库前的预冷或短期贮藏。 4堆藏方法堆藏方法选择较高地势的场所选择较高地势的场所果蔬堆垛果蔬堆垛根据情况调整覆盖的时间和厚度根据情况调整覆盖的时间和厚度贮藏初期，白天气温较高时覆贮藏初期，白天气温较高时覆盖，晚上打开放风降温盖，晚上打开放风降温将果蔬就地堆成圆形或长条形将果蔬就地堆成圆形或长条形的垛，也可作成屋脊形顶，以的垛，也可作成屋脊形顶，以防止倒塌，或者装筐堆成防止倒塌，或者装筐堆成 4 5层的长方形。层的长方形。当果蔬温度降到接近当果蔬温度降到接近 0 ，则随着，则随着外界温度的
4、降低增加覆盖物的厚度外界温度的降低增加覆盖物的厚度堆藏的案例堆藏的案例 大白菜大白菜v 贮藏条件贮藏条件 ：适宜的贮藏温度：适宜的贮藏温度是是 0 ，相对湿度，相对湿度 95% 98%。v 堆藏方法：在露地或室内将堆藏方法：在露地或室内将大白菜堆成两列，从断面看大白菜堆成两列，从断面看是等腰三角形。堆菜时每层是等腰三角形。堆菜时每层菜间要交叉放一些细架杆，菜间要交叉放一些细架杆，以便支撑菜体使两列菜能牢以便支撑菜体使两列菜能牢固地呈倾斜状。固地呈倾斜状。v 贮藏特性：大白菜属耐寒蔬贮藏特性：大白菜属耐寒蔬菜，在收获后的低温条件下菜，在收获后的低温条件下较耐贮藏。较耐贮藏。 堆藏的案例堆藏的案例 洋葱洋葱v 贮藏条件：高温（贮藏条件：高温（ 2530 ），干燥或低温（），干燥或低温（ 0 2 ），空气的相对湿），空气的相对湿度低于度低于 80%。v 垛藏方法：选择地势高、垛藏方法：选择地势高、干燥排水好的场地，码成干燥排水好的场地，码成长方形，经常排除垛内湿长方形，经常排除垛内湿热空气。每逢雨后要仔细热空气。每逢雨后要仔细检查，如有漏水应及时倒检查，如有漏水应及时倒垛晾垛晾 。 寒冷地区应转入库寒冷地区应转入库内贮藏以防受冻。内贮藏以防受冻。v 贮藏特性：洋葱属二年生贮藏特性：洋葱属二年生蔬菜，具有明显的休眠期蔬菜，具有明显的休眠期。
