1、第三章 果蔬贮藏技术教 学 设 计v学习回顾： 果蔬简易贮藏相关知识v教师主讲： 第二节 果蔬机械冷藏 v穿插提问： 讲课过程中v互动环节： 师生角色互换第二节 机械冷藏理理 解果蔬解果蔬 机械冷藏机械冷藏 的的 概念和原理；概念和原理；1了解了解 果蔬果蔬 机械冷藏机械冷藏 的的 设备；设备；2明确果蔬机械冷藏的管理方法；明确果蔬机械冷藏的管理方法；3学会各种 果蔬 机械冷藏技术要点，并灵活运用。1能力目标 ：知识目标：第二节第二节 机械冷藏机械冷藏机械冷藏概述机械冷藏概述一机械冷藏设施机械冷藏设施二机械冷藏管理机械冷藏管理三果蔬机械冷藏案例果蔬机械冷藏案例四一、机械冷藏概述机械冷藏是在有良
2、好隔热性能的库房中，安装机械制冷设备，控制库内的温度、湿度，从而维持适宜的贮藏环境，达到长期贮藏果蔬产品的目的。机械冷藏库分为 高温库 0 左右（保鲜库）和低温库低于 -18 （冷冻库） 两类，果蔬机械冷藏库为高温库 。二、机械冷藏设施支撑系统保温系统防潮系统制冷剂制冷机械冷却方式机械冷藏库由机械冷藏库由 建筑主体建筑主体 （库房）和机械（库房）和机械 制冷系统制冷系统 两大部分两大部分组成。现代化的冷库还设有温、湿自动检测和控制系统。组成。现代化的冷库还设有温、湿自动检测和控制系统。冷库结构冷库结构 制冷系统制冷系统（一）冷库结构 支撑系统支撑系统支撑系统围护结构是指围护结构是指冷藏库的墙体
3、冷藏库的墙体、屋顶建筑和、屋顶建筑和地坪。地坪。冷库的围护结构冷库的围护结构承重结构是指承重结构是指冷藏库建筑的冷藏库建筑的柱、梁、楼板柱、梁、楼板等建筑构件。等建筑构件。冷库的承重结构冷库的承重结构（一）冷藏库的结构 保温系统保温系统是在冷库四周墙壁、库顶和地面采保温系统是在冷库四周墙壁、库顶和地面采取隔热处理，即设置取隔热处理，即设置 隔热层隔热层 ，以维持冷藏库内，以维持冷藏库内温度的恒定。温度的恒定。 隔热层的隔热材料应具有如下隔热层的隔热材料应具有如下 特征和要求特征和要求： 导热系数要小导热系数要小 ， 不易吸水不易吸水 或不吸水，或不吸水， 质量轻质量轻， 不易变形和下沉不易变形和下沉 ， 不易燃烧不易燃烧 ， 不易腐烂、虫不易腐烂、虫蛀和被鼠咬，对人和产品安全且价廉易得蛀和被鼠咬，对人和产品安全且价廉易得 。（一）冷藏库的结构 保温系统隔热层的隔热层的施工方法施工方法在现场喷涂聚氨酯 。采用预制隔热嵌板；在现场敷设隔热层；现场铺设隔热层墙墙 壁壁水汽封锁层水汽封锁层绝缘材料层绝缘材料层水汽封锁层水汽封锁层钢筋水泥耐磨封口地面钢筋水泥耐磨封口地面水泥层水泥层基基 层层
