1、第三章 果蔬贮藏技术教 学 设 计v学习回顾： 果蔬气调贮藏相关知识v教师主讲： 第四节 新技术在贮藏中的应用v穿插提问： 讲课过程中v互动环节： 师生角色互换第四节 新技术在贮藏中的应用了解果蔬了解果蔬 减压贮藏技术和辐射贮藏技术；减压贮藏技术和辐射贮藏技术；1了解果蔬了解果蔬 保鲜剂贮藏技术和无公害贮藏保鲜剂贮藏技术和无公害贮藏贮藏技术。贮藏技术。2掌握各种 果蔬 新技术 贮藏 方法和贮期管理，并灵活运用。1能力目标 ：知识目标：第四节 新技术在贮藏中的应用减减 压压 贮贮 藏藏 1辐辐 射射 贮贮 藏藏 2保保 鲜鲜 剂剂 处处 理理3无公害贮藏技术开发无公害贮藏技术开发 4一、减压贮藏
2、减压贮藏概念减压贮藏概念 减压贮藏概述减压贮藏概述 减压贮藏案例减压贮藏案例 （一）减压贮藏概念减压贮藏是将园艺产减压贮藏是将园艺产品放在气密性极好的贮藏品放在气密性极好的贮藏室内，人为造成贮藏环境室内，人为造成贮藏环境与园艺产品组织内部的压与园艺产品组织内部的压力差异，使园艺产品中的力差异，使园艺产品中的有害气体迅速逸出，从而有害气体迅速逸出，从而抑制园艺产品的呼吸和各抑制园艺产品的呼吸和各种病害的发生，延长园艺种病害的发生，延长园艺产品的贮藏寿命。产品的贮藏寿命。 减压贮藏库减压贮藏库（二）减压贮藏概述减压贮藏概述减压贮藏概述这种方法使园艺产品的呼吸维持在最低程这种方法使园艺产品的呼吸维持
3、在最低程度上，同时还排除了一部分氧、二氧化碳度上，同时还排除了一部分氧、二氧化碳、乙烯、乙醇、乙醛等有害气体，因而，、乙烯、乙醇、乙醛等有害气体，因而，有利于园艺产品长期贮藏。有利于园艺产品长期贮藏。 空气中的相对湿度是通过设在室内的空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器控制的，一般在增湿器控制的，一般在 90%以上。以上。 贮藏室的低气压是靠真空泵抽去室内贮藏室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的，低气压控制在空气而产生的，低气压控制在 100mm汞汞柱以下，最低为柱以下，最低为 8mm汞柱。汞柱。 （三）减压贮藏案例甜樱桃属水果中成熟期较甜樱桃属水果中成熟期较早的树种，但成熟期短，早的树
4、种，但成熟期短，不耐贮，贮后货架期通常不耐贮，贮后货架期通常只有只有 1 2d。由国家保鲜。由国家保鲜中心与大连旅顺口区农业中心与大连旅顺口区农业技术推广中心合作进行中技术推广中心合作进行中试和示范，取得新的突破试和示范，取得新的突破。入贮的甜樱桃已达。入贮的甜樱桃已达 40d。樱樱 桃桃 把装入尼龙丝网袋、经预把装入尼龙丝网袋、经预冷的枣果装入减压垛，将冷的枣果装入减压垛，将温度控制在温度控制在 -2 0.5 ，相对湿度保持在相对湿度保持在 95% 以上以上，真空度控制在，真空度控制在 1/5 1/4个个大气压大气压 （ 20.265-25.3313Kpa），）， 此时氧气此时氧气浓度达到浓
5、度达到 4% 8% 。可使。可使冬枣贮藏期达冬枣贮藏期达 100d，保鲜，保鲜脆果率达脆果率达 90% 以上。以上。 冬冬 枣枣 二、辐射贮藏辐射贮藏概念辐射贮藏概念 辐射贮藏概述辐射贮藏概述 辐射贮藏案例辐射贮藏案例 （一）辐射贮藏概念辐射保鲜主要辐射保鲜主要 利用钴利用钴 60、铯、铯 137发发出的出的 射线，以及加速电子、射线，以及加速电子、 X射线穿透射线穿透有机体时，使其中的水和其他物质发生电有机体时，使其中的水和其他物质发生电离，生成游离基或离子离，生成游离基或离子 的原理，对散装或的原理，对散装或预包装的水果起到杀虫、杀菌、防霉、调预包装的水果起到杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应，可以替代乙烯、二溴节生理生化等效应，可以替代乙烯、二溴化物、溴甲烷以及环氧乙烷等化学试剂。化物、溴甲烷以及环氧乙烷等化学试剂。
