1、第五章 果蔬加工技术第八节 副产品综合利用第八节第八节 副产品综合利用副产品综合利用三、香精油的提取二、果胶的提取一 、概述五、糖苷类物质的提取四、色素的提取一、一、 概述概述果蔬综合利用01果蔬综合利用途径02果蔬综合利用v 果蔬综合利用是根据各种果蔬菜不同部分所含成分及特点，对其进行全植株的高效利用，使原料各部分所含的有用的成分，能被充分合理地利用。v 通过综合利技术，不但可以减轻对环境的污染，更重要的可以从这些被废弃的生物资源中得到大量的非常好的生理活性物质，实现农产品原料的梯度加工增值和可持续发展，可以提高经济效益和生态效益。v 目前我国资源综合利用水平低，产品单调，科技含量低。据估计
2、，仅植物纤维资源，我国每年有 5亿吨左右的秸秆， 1000万吨的米糠， 1000万吨的玉米芯， 700万吨的蔗渣， 2000万吨的稻壳白白浪费掉。v 发达国家农产品加工生产企业都是从环保和经济效益两个角度对加工原料进行综合利用，把农副产品转化成饲料或高附加值产品 .如美国利用废弃的柑橘果籽榨取 32%的食用油和 44%的蛋白质，利用葡萄皮渣提取葡萄红色素，从橘子皮、苹果渣中提取和纯化果胶质或柠檬酸，已形成规模化生产。v 目前我国主要研究和建立的果蔬综合利用系统主要有：苹果综合利用体系、柑橘皮渣利用体系、猕猴桃皮渣的综合利用体系、胡萝卜皮渣的综合利用体系等。v 在其他果蔬原料的综合利用方面，也有
3、一些研究成果。如：v 利用核果类的种仁中含有的苦杏仁甙，经苦杏仁酶水解产生苯甲醛，可以生产杏仁香精；v 利用山楂果渣提取果胶，山楂核生产活性炭；v 利用姜汁的加工副料提取生姜蛋白酶，可用于凝乳；v 从番茄皮渣中提取番茄红素，对于前列腺疾病有很好疗效；v 芦笋渣烘干后，研磨成细粉，则有多种用途。果蔬综合利用途径水果加工废弃物的利用果品原料 废弃物 综合利用柑橘类、枇杷柑橘类、枇杷、葡萄葡萄核果类柑橘类苹果、梨、柑橘等果皮、皮渣种子种子、果梗果核（核壳和核仁）橘络残次品、削余品香精油、果胶、柠檬酸种子油、蛋白质酒石酸、单宁活性炭、种子油、香精油维生素 A果汁、果酱、果冻、果酒、果胶、有机酸二、果胶的提取
