1、第九章 果蔬原料的综合利用 果蔬原料综合利用现状 对我国果蔬原料综合利用的展望果蔬综合利用 (Comprehensive Utilization)是根据各种果蔬不同部份所含成分及特点，对其进行全植株的高效利用。使原料各部分所含有的有用成分都能被充分合理地利用。 意义：通过综合利用技术，可以变无用为有用，变小用为大用，变一用为多用。不但可以减轻其对环境的污染，更重要的可以从这些被废弃的生物资源中得到大量的生理活性物质，实现农产品原料的梯度加工增值和可持续发展，提高经济效益和生态效益。一 果蔬原料综合利用现状？现状： 已经建立起一些原料综合利用系统，并在实践中得到不断完善。 1 苹果综合利用体系2
2、 柑桔皮渣综合利用3 猕猴桃皮渣的综合利用4 胡萝卜皮渣的综合利用1 苹果综合利用体系在苹果汁的加工中，每加工 1 t苹果大约要产生 400 kg下脚料。苹果渣的主要组成为：果核 0.91.5% ，果梗 0.3 % 、果皮 7.0% 。苹果渣的化学成分平均含量见表 1。 美国是对果蔬综合利用研究较早的国家，1987年 10月，美国政府投入 1500万美元完成了苹果综合利用体系，其基本工艺流程如图 1所示。图 1 美国苹果综合利用体系 苹果皮渣利用的另一条途径是提取果胶。将加工后的苹果皮渣直接干燥成苹果渣粉 ,含水量为1.7%8.9%，进而生产果胶，它是一种高分子聚合物，基本结构是 D-吡喃半乳醛酸，以 1,4-糖苷键连接成的长链。
