L O G O第三节 脂类v脂类的组成和分类v组成：C、H、O三种元素组成，有的含有少量的P和N等元素。v分类：脂类脂肪（中性脂肪、甘油三酯，固态为脂，液态为油）类脂糖脂固醇类磷脂脂蛋白v脂肪酸与必需脂肪酸v脂肪的组成：由1分子甘油和3分子脂肪酸组成。（甘油三酯）v脂肪酸v 分类 a.碳链长短长链（14碳以上）中链（10-12碳）短链（4-8碳）2.脂肪酸v 分类 b.饱和程度脂肪酸脂肪酸 饱和脂肪酸饱和脂肪酸（动物性油）（动物性油）不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸硬脂酸 软脂酸 花生酸 月桂酸 油酸 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 EPA DHAv脂肪酸v n-3(-3)系列， n-6(-6)系列不饱和脂肪酸v 最具营养价值的两类脂肪酸。v n-3、n-6系列概念：从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四（第六和第七）个碳原子之间。 人 人体 体是 是否 否能 能合 合成 成必需脂肪酸：人体内不能自行合成，必须从食物中 必需脂肪酸：人体内不能自行合成，必须从食物中 摄取，如亚油酸（ 摄取，如亚油酸（n-6 n-6系列）、 系列）、亚麻酸（ 亚麻酸（n-3 n-3系列）。 系列）。非必需脂肪酸 非必
